Polpette marinate

Le polpette marinate si friggono in padella e cuociono per altri dieci minuti in un sugo di pomodoro e peperone arrostito. La carne di maiale e il pane ammollato le mantengono morbide, mentre il sugo frullato raccoglie cipolla, aglio e maggiorana. Per il macinato scelgo la spalla con un po’ di grasso visibile. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 68 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 113 minuti. Porzioni: 4. Circa 680 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

600-700 g di spalla di maiale
3 cipolle medie (450 g)
4 spicchi d’aglio
7 cucchiai d’olio
1 uovo
2 fette di pane (60 g)
100 ml di latte
7 g di aneto
100 g di farina
1 1/2 cucchiaini di sale
3/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 peperone rosso medio (180 g)
3 pomodori medi (450 g)
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di maggiorana secca
10 g di erba cipollina

Preparazione

1. Tampona la carne di maiale con carta da cucina, elimina le pellicine e tagliala a cubetti. Macinala con il tritacarne. 2. Trita finemente 1 cipolla e 2 spicchi d’aglio. Falli appassire per 5 minuti in una padella con 1 cucchiaio d’olio, poi lasciali raffreddare per 10 minuti. 3. Ammolla il pane nel latte per 5 minuti e strizzalo bene. Mescola il macinato con la cipolla e l’aglio raffreddati, l’uovo, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e l’aneto. Forma delle polpettine di circa 3 cm e passale nella farina. 4. Scalda 4 cucchiai d’olio in una padella e friggi le polpettine per circa 20 minuti, girandole finché sono dorate e cotte anche all’interno. Scolale su carta da cucina. 5. Cuoci il peperone in forno per 15 minuti a 230°C, girandolo a metà cottura, finché la buccia si annerisce in alcuni punti. Incidi i pomodori, elimina i torsoli e sbollentali per 1 minuto in acqua bollente; poi mettili per 2 minuti in acqua ghiacciata. Pela i pomodori e il peperone, poi tagliali a cubetti. 6. Trita finemente le 2 cipolle e i 2 spicchi d’aglio rimasti. Nella stessa padella, dopo aver eliminato l’olio rimasto, scalda 2 cucchiai d’olio e falli appassire per 5 minuti. Aggiungi i pomodori, il peperone, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, la paprika e la maggiorana. Cuoci per 12 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono. 7. Frulla il sugo, rimettilo nella padella e aggiungi le polpettine. Falle cuocere nel sugo per 10 minuti a fuoco basso. Cospargi con l’erba cipollina tritata.

Note

Se i pomodori sono molto acquosi, potrebbero volerci alcuni minuti in più di cottura prima di frullare. Un frullatore a immersione permette di frullare il sugo direttamente nella casseruola. Io comincio quasi due ore prima di mangiare, così ho il tempo di friggere le polpettine in più riprese. Servile con la polenta. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; per una variante senza glutine, sostituisci il pane con 60 g di pane senza glutine e la farina con 100 g di farina di riso. Il pane e la farina contengono glutine, e l’impasto contiene uovo.