Μαριναρισμένα κεφτεδάκια

Τα μαριναρισμένα κεφτεδάκια τηγανίζονται στο τηγάνι και σιγοβράζουν για άλλα δέκα λεπτά σε σάλτσα ντομάτας με ψητή πιπεριά. Το χοιρινό και το μουλιασμένο ψωμί τα κρατούν αφράτα, ενώ στη λιωμένη σάλτσα δένουν το κρεμμύδι, το σκόρδο και η μαντζουράνα. Για τον κιμά διαλέγω χοιρινή σπάλα με λίγο ορατό λίπος. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 68 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 113 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 680 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600-700 g χοιρινή σπάλα
3 μέτρια κρεμμύδια (450 g)
4 σκελίδες σκόρδο
7 κουταλιές της σούπας λάδι
1 αυγό
2 φέτες ψωμί (60 g)
100 ml γάλα
7 g άνηθος
100 g αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
3/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (180 g)
3 μέτριες ντομάτες (450 g)
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι αποξηραμένη μαντζουράνα
10 g σχοινόπρασο

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το χοιρινό με χαρτί κουζίνας, αφαίρεσε τις μεμβράνες και κόψε το κρέας σε κύβους. Πέρασέ το από τη μηχανή του κιμά. 2. Ψιλόκοψε 1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Σόταρέ τα για 5 λεπτά σε τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, μέχρι να μαλακώσουν, και άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. 3. Μούλιασε το ψωμί στο γάλα για 5 λεπτά και στύψε το καλά. Ανακάτεψε τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο που έχουν κρυώσει, το αυγό, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και τον άνηθο. Πλάσε κεφτεδάκια περίπου 3 εκ. και πέρασέ τα από το αλεύρι. 4. Ζέστανε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισε τα κεφτεδάκια για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν μέχρι μέσα. Βγάλ’ τα και άφησέ τα πάνω σε χαρτί κουζίνας. 5. Ψήσε την πιπεριά για 15 λεπτά στους 230°C, γυρίζοντάς την στη μέση του χρόνου, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα σε μερικά σημεία. Χάραξε τις ντομάτες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και ζεμάτισέ τες για 1 λεπτό σε νερό που βράζει. Έπειτα βάλε τες για 2 λεπτά σε παγωμένο νερό. Ξεφλούδισε τις ντομάτες και την πιπεριά και κόψ’ τες σε κύβους. 6. Ψιλόκοψε τα 2 κρεμμύδια και τις 2 σκελίδες σκόρδο που έχουν απομείνει. Στο ίδιο τηγάνι, αφού αφαιρέσεις το λάδι που έχει μείνει, ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σόταρέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τις ντομάτες, την πιπεριά, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι, την πάπρικα και τη μαντζουράνα. Βράσε για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. 7. Πολτοποίησε τη σάλτσα με το μπλέντερ, ξαναρίξ’ την στο τηγάνι και πρόσθεσε τα κεφτεδάκια. Άφησέ τα να σιγοβράσουν στη σάλτσα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Σημειώσεις

Αν οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά, μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω βράσιμο πριν τις πολτοποιήσεις. Με ραβδομπλέντερ πολτοποιείς τη σάλτσα κατευθείαν στην κατσαρόλα. Εγώ ξεκινώ σχεδόν δύο ώρες πριν από το φαγητό, για να προλάβω να τηγανίσω τα κεφτεδάκια σε δόσεις. Σέρβιρέ τα δίπλα σε πολέντα. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το ψωμί με 60 g ψωμί χωρίς γλουτένη και το αλεύρι με 100 g αλεύρι ρυζιού. Το ψωμί και το αλεύρι περιέχουν γλουτένη, ενώ το μείγμα περιέχει αυγό.