Marinierte Hackbällchen

Name: Marinierte Hackbällchen
Ingredients: 600-700 g Schweineschulter; 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g); 4 Knoblauchzehen; 7 Esslöffel Öl; 1 Ei; 2 Scheiben Brot (60 g); 100 ml Milch; 7 g Dill; 100 g Mehl; 1 1/2 Teelöffel Salz; 3/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 mittelgroße rote Paprika (180 g); 3 mittelgroße Tomaten (450 g); 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1 Teelöffel getrockneter Majoran; 10 g Schnittlauch

Fleisch - Marinierte Hackbällchen von Agripina B. - Recipia Rezepte

Marinierte Hackbällchen werden in der Pfanne gebraten und schmoren anschließend zehn Minuten in einer Sauce aus Tomaten und gerösteter Paprika. Das Schweinefleisch und das eingeweichte Brot halten sie saftig, während in der pürierten Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Majoran zusammenkommen. Für das Hackfleisch nehme ich gern Schweineschulter mit etwas sichtbarem Fett. Vorbereitung: 35 Minuten. Garzeit: 68 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 113 Minuten. Portionen: 4. Etwa 680 kcal und 35 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600-700 g Schweineschulter
3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
4 Knoblauchzehen
7 Esslöffel Öl
1 Ei
2 Scheiben Brot (60 g)
100 ml Milch
7 g Dill
100 g Mehl
1 1/2 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 mittelgroße rote Paprika (180 g)
3 mittelgroße Tomaten (450 g)
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Majoran
10 g Schnittlauch

Zubereitung

1. Tupfe das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken, entferne die Häutchen und schneide es in Würfel. Wolf es durch den Fleischwolf. 2. Hacke 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein. Dünste sie 5 Minuten mit 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne, bis sie weich sind, und lass sie dann 10 Minuten abkühlen. 3. Weiche das Brot 5 Minuten in Milch ein und drücke es gut aus. Vermische das Hackfleisch mit der abgekühlten Zwiebel und dem Knoblauch, dem Ei, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und dem Dill. Forme etwa 3 cm große Bällchen und wende sie in Mehl. 4. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Bällchen etwa 20 Minuten, dabei wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Nimm sie heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 5. Backe die Paprika 15 Minuten bei 230°C und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis die Haut stellenweise schwarz wird. Ritze die Tomaten ein, entferne die Strünke und blanchiere sie 1 Minute in kochendem Wasser; lege sie anschließend 2 Minuten in Eiswasser. Häute die Tomaten und die Paprika und schneide sie in Würfel. 6. Hacke die 2 Zwiebeln und die 2 übrigen Knoblauchzehen fein. Entferne das restliche Öl aus derselben Pfanne, erhitze 2 Esslöffel Öl darin und dünste alles 5 Minuten, bis es weich ist. Gib die Tomaten, die Paprika, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, das Paprikapulver und den Majoran dazu. Koche alles 12 Minuten, bis die Tomaten weich sind. 7. Püriere die Sauce mit dem Stabmixer, gib sie zurück in die Pfanne und füge die Bällchen hinzu. Lass sie 10 Minuten bei schwacher Hitze in der Sauce köcheln. Streue den gehackten Schnittlauch darüber.

Hinweise

Sehr wässrige Tomaten brauchen vor dem Pürieren eventuell ein paar Minuten länger zum Kochen. Mit einem Stabmixer lässt sich die Sauce direkt im Topf pürieren. Ich fange fast zwei Stunden vor dem Essen an, damit ich genug Zeit habe, die Bällchen portionsweise zu braten. Serviere sie mit Polenta. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar; für eine glutenfreie Variante ersetze das Brot durch 60 g glutenfreies Brot und das Mehl durch 100 g Reismehl. Brot und Mehl enthalten Gluten, die Masse enthält Ei.