Temiz bir kasede, hamur hazırlama sürecine taze mayayı biraz ılık su ile eriterek başlayın. Mayayı yok etmeden aktive etmek için ılık su kullanmak önemlidir, sıcak değil. Maya tamamen eridikten sonra, un eklemeye başlayın ve bir spatula veya ellerinizle karıştırarak unun eşit şekilde karışmasını sağlayın. Daha sonra tuzu su içinde eritip karışıma yavaş yavaş ekleyin, yoğurmaya devam edin. Hamurun yapışmayan, ama yumuşak bir kıvamda olması için su eklemek önemlidir. İstediğiniz kıvama ulaştıktan sonra, hamuru temiz bir havluyla kaplı bir kasede oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Bu arada, hamuru pişireceğiniz tepsiyi hazırlayın. Tepsinin dibine eşit bir mısır unu tabakası serpin, eşit şekilde dağıldığından emin olun. Sadece ellerinizi kullanarak, hamuru ortadan kenarlara doğru bastırarak yaymaya başlayın, çok kalın yapmamaya dikkat edin. Hamuru önce çalışma yüzeyinde yaymanız, sonra tepsiye aktarıp işlemi devam ettirmeniz önerilir. Amaç, pişirme sırasında kabaracak ince bir tabaka elde etmektir. Hamur eşit şekilde açıldığında, yüzeyin tamamında küçük çukurlar oluşturmak için parmak uçlarınızı kullanın, hamuru delmeden. Bu çukurlar sosun tutulmasına yardımcı olacak ve doku ekleyecektir.
Hamurun yüzeyini hafifçe biraz yağ ile fırçalayın, bir fırça veya parmaklarınızı kullanarak, fazla bastırmamaya dikkat edin. Tepsiyi bir keten havluyla örtün, hamurun üzerine kaldırıldığından ve ona yapışmadığından emin olun ve malzemeyi hazırlarken mayalanmaya bırakın.
Sos için, balkabağını kabuğundan ve çekirdeklerinden temizleyin ve küçük küpler halinde kesin. Bir tavada bir yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz ekleyin, balkabağını kısık ateşte kapakla pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Birkaç dakika sonra, doğranmış sarımsak, bir dal biberiye ve doğranmış adaçayı yaprakları (varsa) ile birlikte domates suyunu ekleyin. Sosu yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakın, balkabağı yumuşayıncaya ve sos kalınlaşana kadar, fazla suyun buharlaşmasını sağlayın. Sos hazır olduğunda, ateşi kapatın, sarımsağı ve biberiye dalını çıkarın ve soğumaya bırakın.
Fırını en yüksek sıcaklığa ısıtın. Hamur mayalandıktan sonra, oda sıcaklığında, sıcak olmayan balkabağı ve domates sosunu dökün. İsterseniz, üzerine ekstra lezzet için pancetta veya domuz pastırması küpleri ekleyin. Tepsiyi fırının alt kısmına 5 dakika koyun, ardından üst kısmına yaklaşık 10 dakika daha yerleştirin veya hamur altın rengi ve gevrek olana kadar. Kesmeden ve servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Elde edilen hamur ince, gevrek ve lezzetli sosla birlikte tadına varmak için mükemmel.
Bu arada, hamuru pişireceğiniz tepsiyi hazırlayın. Tepsinin dibine eşit bir mısır unu tabakası serpin, eşit şekilde dağıldığından emin olun. Sadece ellerinizi kullanarak, hamuru ortadan kenarlara doğru bastırarak yaymaya başlayın, çok kalın yapmamaya dikkat edin. Hamuru önce çalışma yüzeyinde yaymanız, sonra tepsiye aktarıp işlemi devam ettirmeniz önerilir. Amaç, pişirme sırasında kabaracak ince bir tabaka elde etmektir. Hamur eşit şekilde açıldığında, yüzeyin tamamında küçük çukurlar oluşturmak için parmak uçlarınızı kullanın, hamuru delmeden. Bu çukurlar sosun tutulmasına yardımcı olacak ve doku ekleyecektir.
Hamurun yüzeyini hafifçe biraz yağ ile fırçalayın, bir fırça veya parmaklarınızı kullanarak, fazla bastırmamaya dikkat edin. Tepsiyi bir keten havluyla örtün, hamurun üzerine kaldırıldığından ve ona yapışmadığından emin olun ve malzemeyi hazırlarken mayalanmaya bırakın.
Sos için, balkabağını kabuğundan ve çekirdeklerinden temizleyin ve küçük küpler halinde kesin. Bir tavada bir yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz ekleyin, balkabağını kısık ateşte kapakla pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Birkaç dakika sonra, doğranmış sarımsak, bir dal biberiye ve doğranmış adaçayı yaprakları (varsa) ile birlikte domates suyunu ekleyin. Sosu yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakın, balkabağı yumuşayıncaya ve sos kalınlaşana kadar, fazla suyun buharlaşmasını sağlayın. Sos hazır olduğunda, ateşi kapatın, sarımsağı ve biberiye dalını çıkarın ve soğumaya bırakın.
Fırını en yüksek sıcaklığa ısıtın. Hamur mayalandıktan sonra, oda sıcaklığında, sıcak olmayan balkabağı ve domates sosunu dökün. İsterseniz, üzerine ekstra lezzet için pancetta veya domuz pastırması küpleri ekleyin. Tepsiyi fırının alt kısmına 5 dakika koyun, ardından üst kısmına yaklaşık 10 dakika daha yerleştirin veya hamur altın rengi ve gevrek olana kadar. Kesmeden ve servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Elde edilen hamur ince, gevrek ve lezzetli sosla birlikte tadına varmak için mükemmel.
Malzemeler
37*30 cm'lik bir tepsi için: Hamur: 2 fincan (çay fincanı gibi) un, un miktarının yaklaşık %60'ı, oda sıcaklığında su, bir çimdik kuru maya, tuz, yağ, mısır unu Üst malzeme: 150-200 g kabak* 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 diş sarımsak, bıçakla ezilmiş tuz 1 dal biberiye ve 4-5 yaprak adaçayı 3/4 su bardağı domates suyu İsteğe bağlı: 75 g küp pancetta