Pizza di Zucca

In una ciotola pulita, inizia il processo di preparazione dell'impasto sciogliendo il lievito fresco con un po' d'acqua tiepida. È essenziale utilizzare acqua tiepida, non calda, per attivare il lievito senza distruggerlo. Una volta che il lievito è completamente sciolto, aggiungi gradualmente la farina, mescolando con una spatola o con le mani, fino a quando la farina è integrata uniformemente. Poi, sciogli il sale in acqua e aggiungilo gradualmente al composto, continuando a impastare. È importante aggiungere acqua fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, che non si attacca alle mani. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, lascia lievitare l'impasto in una ciotola coperta con un canovaccio pulito a temperatura ambiente.

Nel frattempo, prepara la teglia in cui cuocerai l'impasto. Cospargi uno strato uniforme di semolino di mais sul fondo della teglia, assicurandoti che sia distribuito uniformemente. Usando solo le mani, inizia ad allargare l'impasto, premendo dal centro verso i bordi, facendo attenzione a non renderlo troppo spesso. Si consiglia di stendere l'impasto prima sulla superficie di lavoro e poi trasferirlo nella teglia e continuare il processo. L'obiettivo è ottenere un foglio sottile, che crescerà durante la cottura. Una volta che l'impasto è steso uniformemente, usa le punte delle dita per creare piccole fossette su tutta la superficie, senza perforare l'impasto. Queste fossette aiuteranno a mantenere la salsa e aggiungeranno consistenza.

Spennella leggermente la superficie dell'impasto con un po' d'olio, usando un pennello o le dita, facendo attenzione a non premere troppo forte. Copri la teglia con un canovaccio di lino, assicurandoti che sia sollevato sopra l'impasto e non attaccato a esso, e lascialo lievitare mentre prepari il condimento.

Per la salsa, sbuccia la zucca e i semi, tagliandola a cubetti piccoli. In una padella, aggiungi un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, mettendo la zucca a fuoco basso con un coperchio. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Dopo alcuni minuti, aggiungi l'aglio tritato, un rametto di rosmarino e le foglie di salvia tritate (se le hai), insieme al succo di pomodoro. Lascia sobbollire la salsa per circa 20 minuti, fino a quando la zucca diventa morbida e la salsa si addensa, evaporando l'acqua in eccesso. Una volta che la salsa è pronta, spegni il fuoco, rimuovi l'aglio e il rametto di rosmarino e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno alla temperatura massima. Dopo che l'impasto è lievitato, versa la salsa di zucca e pomodoro, che deve essere a temperatura ambiente, non calda. Se desideri, aggiungi cubetti di pancetta o bacon sopra per un sapore extra. Metti la teglia nella parte inferiore del forno per 5 minuti, poi spostala nella metà superiore del forno per altri 10 minuti, o fino a quando l'impasto diventa dorato e croccante. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire. L'impasto risultante è sottile, croccante e perfetto da gustare insieme alla deliziosa salsa.