Pizza au Potiron

Dans un bol propre, commencez le processus de préparation de la pâte en faisant fondre de la levure fraîche avec un peu d'eau tiède. Il est essentiel d'utiliser de l'eau tiède, pas chaude, pour activer la levure sans la détruire. Une fois la levure complètement dissoute, ajoutez progressivement la farine, en mélangeant avec une spatule ou vos mains, jusqu'à ce que la farine soit intégrée uniformément. Ensuite, dissolvez le sel dans l'eau et ajoutez-le progressivement au mélange, en continuant à pétrir. Il est important d'ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte douce mais non collante, qui ne colle pas aux mains. Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, laissez la pâte lever dans un bol couvert d'un torchon propre à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez le plat dans lequel vous allez cuire la pâte. Saupoudrez une couche uniforme de semoule de maïs au fond du plat, en veillant à ce qu'elle soit bien répartie. En utilisant uniquement vos mains, commencez à étirer la pâte, en appuyant du centre vers les bords, en faisant attention à ne pas la rendre trop épaisse. Il est recommandé d'étirer la pâte d'abord sur le plan de travail, puis de la transférer dans le plat et de continuer le processus. L'objectif est d'obtenir une feuille fine, qui va lever pendant la cuisson. Une fois que la pâte est étalée uniformément, utilisez le bout des doigts pour créer de petites creux sur toute la surface, sans percer la pâte. Ces creux aideront à maintenir la sauce et ajouteront de la texture.

Badigeonnez légèrement la surface de la pâte avec un peu d'huile, en utilisant un pinceau ou vos doigts, en veillant à ne pas appuyer trop fort. Couvrez le plat avec un torchon en lin, en veillant à ce qu'il soit levé au-dessus de la pâte et non collé à celle-ci, et laissez lever pendant que vous préparez la garniture.

Pour la sauce, épluchez la courge et les graines, en la coupant en petits cubes. Dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel, en mettant la courge à feu doux avec un couvercle. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Après quelques minutes, ajoutez l'ail haché, une branche de romarin et les feuilles de sauge hachées (si vous en avez), ainsi que le jus de tomate. Laissez mijoter la sauce pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la courge devienne tendre et que la sauce épaississe, en évaporant l'excès d'eau. Une fois la sauce prête, éteignez le feu, retirez l'ail et la branche de romarin, et laissez refroidir.

Préchauffez le four à température maximale. Une fois que la pâte a levé, versez la sauce de courge et de tomates, qui doit être à température ambiante, pas chaude. Si vous le souhaitez, ajoutez des cubes de pancetta ou de bacon sur le dessus pour plus de saveur. Placez le plat en bas du four pendant 5 minutes, puis déplacez-le dans la partie supérieure du four pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Laissez refroidir légèrement avant de couper et de servir. La pâte obtenue est fine, croustillante et parfaite pour être dégustée avec la délicieuse sauce.