Tel şehriyeli kremamsı domates çorbası

Tel şehriyeli kremamsı domates çorbası, çok olgun domates, ezilmiş soğan ve tavuk suyuyla kadifemsi bir kıvam alır; çok ince tel şehriye doğrudan çorbanın içinde pişer ama çorba koyu bir püreye dönüşmez. Ben soğuk, kızarmış ekmekle servis ediyorum; her kaşığa dağılan ince tel şehriye en sevdiğim ayrıntı, çorba da kolayca dökülebilecek kıvamda kalıyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 67 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 87 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 175 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Tavuk suyu için

Kemikli 1 tavuk butu (250 g)
2 çay kaşığı kurutulmuş sebze
600 ml su

Çorba için

1000 ml su
9 çok olgun bahçe domatesi
4 küçük soğan (200 g)
1 çay kaşığı zeytinyağı
500 ml tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı esmer şeker
100 g çok ince tel şehriye
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Tavuk butunu ve 2 çay kaşığı kurutulmuş sebzeyi 600 ml suya koyun. Et iyice pişene kadar kısık ateşte 35 dakika kaynatın, ardından 500 ml tavuk suyu ölçün. 2. 1000 ml suyu kaynatın ve domatesleri kabukları ayrılmaya başlayana kadar 2 dakika haşlayın. Sudan çıkarıp kabuklarını soyun. 3. Soğanları soyun, dörde bölün ve domateslerle pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin. 4. Yağı yüksek bir tencerede ısıtıp domatesli soğan karışımını ekleyin. 500 ml tavuk suyunu azar azar dökerek 20 dakika pişirin; taban koyulaşır ve yoğun kırmızı bir renk alır. 5. Tuzu, karabiberi, esmer şekeri ve tel şehriyeyi ekleyin. Tel şehriye yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin, ardından kıyılmış maydanozu ekleyin. Çorbayı sıcak ya da soğuk servis edin.

Notlar

Kızarmış ekmekle soğuk servis edildiğinde çorba daha koyu olur ama kaşıkla kolayca alınır. Eti yumuşak, çok olgun domatesler seçin; sert olanların suyu daha azdır ve çorbanın tabanını daha pütürlü bırakır. Domatesler küçükse haşlarken kabukları daha zor ayrılabilir ve onları sıcak suda biraz daha bekletmeniz gerekebilir. İnce tel şehriye ocağı kapattıktan sonra da sıvıyı çekmeye devam eder, bu yüzden bekledikçe çorba koyulaşır. Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; yeniden ısıtırken sık sık karıştırın, çünkü tel şehriye dibe çöker. Etsiz bir seçenek için tavuk butunu ve 500 ml tavuk suyunu 500 ml sebze suyuyla değiştirin; normal tel şehriye gluten içerir.