Сливочный томатный суп с вермишелью

В сливочном томатном супе с вермишелью очень тонкая вермишель варится прямо в супе, который становится бархатистым благодаря основе из хорошо спелых помидоров, измельчённого лука и куриного бульона, но не превращается в густое пюре. Я подаю его холодным, с тостами; тонкая вермишель в каждой ложке нравится мне больше всего, а суп при этом остаётся лёгким и не слишком густым. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 67 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 87 минут. Порций: 4. Примерно 175 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для куриного бульона

1 куриная ножка с костью (250 г)
2 чайные ложки сушёных овощей
600 мл воды

Для супа

1000 мл воды
9 очень спелых помидоров
4 небольшие луковицы (200 г)
1 чайная ложка оливкового масла
500 мл куриного бульона
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка коричневого сахара
100 г очень тонкой вермишели
15 г петрушки

Приготовление

1. Положи куриную ножку и 2 чайные ложки сушёных овощей в 600 мл воды. Вари на слабом огне 35 минут, пока мясо хорошо не сварится, затем отмерь 500 мл бульона. 2. Доведи до кипения 1000 мл воды и бланшируй помидоры 2 минуты, пока кожица не начнёт отходить. Достань их из воды и очисти. 3. Очисти лук, разрежь каждую луковицу на четыре части и измельчи вместе с помидорами до однородной пасты. 4. Разогрей масло в высокой кастрюле и добавь томатно-луковую пасту. Готовь 20 минут, постепенно вливая 500 мл куриного бульона; основа загустеет и приобретёт насыщенный красный цвет. 5. Добавь соль, перец, коричневый сахар и вермишель. Вари ещё 10 минут, пока вермишель не станет мягкой, затем добавь рубленую петрушку. Подавай суп горячим или холодным.

Примечания

С тостами в холодном виде суп становится гуще, но его всё так же легко зачерпывать ложкой. Выбирай очень спелые помидоры с мягкой мякотью; твёрдые менее сочные, и основа получится грубее. Если помидоры мелкие, после бланширования кожица может отходить труднее, и, возможно, их придётся подержать в горячей воде чуть дольше. Тонкая вермишель продолжает впитывать жидкость и после того, как ты выключишь огонь, поэтому суп густеет, пока стоит. Храни его в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней; при разогревании часто перемешивай, потому что вермишель оседает на дно. Чтобы приготовить вариант без мяса, замени куриную ножку и 500 мл куриного бульона на 500 мл овощного бульона; обычная вермишель содержит глютен.