Zuppa cremosa di pomodoro con pastina

Nella zuppa cremosa di pomodoro con pastina, i fili sottilissimi cuociono direttamente in una base vellutata di pomodori ben maturi, cipolle frullate e brodo di pollo, senza diventare una purea densa. La servo fredda, con pane tostato; la pastina sottile sparsa in ogni cucchiaiata è il dettaglio che mi piace di più, e la zuppa resta facile da versare. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 67 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 87 minuti. Porzioni: 4. Circa 175 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il brodo di pollo

1 coscia di pollo con osso (250 g)
2 cucchiaini di verdure disidratate
600 ml d'acqua

Per la zuppa

1000 ml d'acqua
9 pomodori da orto molto maturi
4 cipolle piccole (200 g)
1 cucchiaino di olio d'oliva
500 ml di brodo di pollo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di zucchero di canna
100 g di pastina molto fine
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Metti la coscia di pollo e 2 cucchiaini di verdure disidratate in 600 ml d'acqua. Fai sobbollire a fuoco basso per 35 minuti, finché la carne è ben cotta, poi misura 500 ml di brodo. 2. Porta a ebollizione 1000 ml d'acqua e sbollenta i pomodori per 2 minuti, finché la buccia comincia a staccarsi. Toglili dall'acqua e pelali. 3. Sbuccia le cipolle, tagliale in quattro e frullale con i pomodori fino a ottenere una crema liscia. 4. Scalda l'olio in una pentola alta e aggiungi la crema di pomodoro e cipolla. Cuoci per 20 minuti, versando poco alla volta i 500 ml di brodo di pollo; la base si addensa e prende un colore rosso intenso. 5. Aggiungi il sale, il pepe, lo zucchero di canna e la pastina. Cuoci per altri 10 minuti, finché la pastina è morbida, poi unisci il prezzemolo tritato. Servi la zuppa calda o fredda.

Note

Con il pane tostato, da fredda la zuppa diventa più densa, ma resta facile da prendere con il cucchiaio. Scegli pomodori molto maturi e dalla polpa morbida; quelli sodi hanno meno succo e rendono la base più ruvida. Se i pomodori sono piccoli, la buccia può staccarsi più lentamente durante la sbollentatura e potrebbe essere necessario lasciarli ancora un po' nell'acqua calda. La pastina fine continua ad assorbire liquido anche dopo aver spento il fuoco, così la zuppa si addensa se resta ferma. Conservala in un recipiente chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; quando la riscaldi, mescolala spesso, perché la pastina si deposita sul fondo. Per una variante senza carne, sostituisci la coscia e i 500 ml di brodo di pollo con 500 ml di brodo vegetale; la pastina classica contiene glutine.