Sopa cremosa de tomate com aletria

Sopa cremosa de tomate com aletria: a massa muito fina coze diretamente na sopa, que ganha uma base aveludada de tomates bem maduros, cebola triturada e caldo de galinha, sem ficar um puré espesso. Sirvo-a fria, com pão torrado; a aletria fina espalhada em cada colherada é o pormenor de que mais gosto, e a sopa continua fácil de servir. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 67 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 87 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 175 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o caldo de galinha

1 coxa de frango com osso (250 g)
2 colheres de chá de legumes desidratados
600 ml de água

Para a sopa

1000 ml de água
9 tomates de horta muito maduros
4 cebolas pequenas (200 g)
1 colher de chá de azeite
500 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de açúcar mascavado
100 g de aletria muito fina
15 g de salsa

Preparação

1. Coloque a coxa de frango e 2 colheres de chá de legumes desidratados em 600 ml de água. Coza em lume brando durante 35 minutos, até a carne estar bem cozida, e depois meça 500 ml de caldo. 2. Leve 1000 ml de água a ferver e escalde os tomates durante 2 minutos, até a pele começar a soltar-se. Retire-os da água e pele-os. 3. Descasque as cebolas, corte-as em quartos e triture-as com os tomates até obter uma pasta fina. 4. Aqueça o óleo num tacho alto e junte a pasta de tomate e cebola. Coza durante 20 minutos, juntando aos poucos os 500 ml de caldo de galinha; a base engrossa e fica com uma cor vermelha intensa. 5. Junte o sal, a pimenta, o açúcar mascavado e a aletria. Coza durante mais 10 minutos, até a aletria ficar macia, e depois junte a salsa picada. Sirva a sopa quente ou fria.

Notas

Com pão torrado e servida fria, a sopa fica mais espessa, mas continua fácil de comer à colher. Escolha tomates muito maduros, com a polpa macia; os mais duros têm menos sumo e deixam a base mais áspera. Se os tomates forem pequenos, a pele pode soltar-se com mais dificuldade ao escaldar e talvez seja preciso deixá-los mais um pouco na água quente. A aletria fina continua a absorver líquido depois de apagar o lume, por isso a sopa engrossa se ficar parada. Guarde-a num recipiente fechado no frigorífico por, no máximo, 3 dias; ao aquecê-la, mexa com frequência, porque a aletria assenta no fundo. Para uma versão sem carne, substitua a coxa e os 500 ml de caldo de galinha por 500 ml de caldo de legumes; a aletria comum contém glúten.