トマトのクリーミーな細麺スープ

トマトのクリーミーな細麺スープは、極細の麺をスープの中でそのまま煮ます。よく熟したトマト、ペースト状にした玉ねぎ、鶏だしで、濃厚なピューレにならない、とろりとなめらかなベースに仕上がります。私は冷やしてトーストを添えて出します。スプーンごとに細い麺が散らばっているのがいちばん好きなところで、スープはさらりと注げる状態のままです。準備：20分。調理：67分。休ませる時間：0分。合計：87分。4人分。1人分あたり約175 kcal、たんぱく質7 g。

材料

鶏だし用：
骨付き鶏もも肉1本（250 g）
乾燥野菜小さじ2
水600 ml
スープ用：
水1000 ml
よく熟したトマト9個
小さめの玉ねぎ4個（200 g）
オリーブオイル小さじ1
鶏だし500 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
黒糖小さじ1
極細麺100 g
パセリ15 g

準備

1. 骨付き鶏もも肉と乾燥野菜小さじ2を600 mlの水に入れる。弱火で35分、肉にしっかり火が通るまで煮て、鶏だしを500 ml量る。 2. 1000 mlの水を沸騰させ、トマトを2分ゆでる。皮がむけ始めたら取り出して皮をむく。 3. 玉ねぎの皮をむいて4つに切り、トマトと一緒になめらかなペーストになるまで撹拌する。 4. 深めの鍋で油を熱し、トマトと玉ねぎのペーストを加える。500 mlの鶏だしを少しずつ注ぎながら20分煮る。ベースにとろみがつき、濃い赤色になる。 5. 塩、こしょう、黒糖、細麺を加える。麺がやわらかくなるまでさらに10分煮て、刻んだパセリを加える。温かくしても、冷やしてもいただけます。

メモ

冷やしてトーストと食べると、スープは少し濃くなりますが、スプーンですくいやすいままです。果肉がやわらかい、よく熟したトマトを選んでください。硬いトマトは水分が少なく、ベースの口当たりが粗くなります。小さなトマトは湯むきしても皮がむけにくいことがあり、熱湯にもう少し浸けておく必要があるかもしれません。細麺は火を止めたあとも水分を吸うので、置いておくとスープにとろみがつきます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。温め直すときは、麺が鍋底に沈むのでよく混ぜます。肉なしにする場合は、鶏もも肉と500 mlの鶏だしを500 mlの野菜だしに置き換えてください。一般的な細麺にはグルテンが含まれます。