Kimyonlu dana incik çorbası

Malzemeler

• 850 g dana incik
• 3 havuç
• 2 kök maydanoz
• 1/2 küçük kereviz
• 4 büyük yeni patates
• 1 küçük soğan (80 g)
• 2 büyük diş sarımsak
• 8-10 tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 20 g kimyon
• 3000 ml su
• 500 ml kimyon çayı için su
• 250 ml sıcak su
• 15 g maydanoz

Hazırlık

1. Dana eti kağıt havluyla kurulanır, sonra büyük ateşte 3000 ml suda kaynamaya bırakılır. Yüzeye köpük çıktığında kepçeyle alınıp atılır, sonra ateş kısılır ve tencere kapağıyla yarı kapalı bırakılır. Yaklaşık 90 dakika pişirilir, çatalla batırıldığında yumuşayana kadar. 2. Et pişerken havuçlar, kereviz ve kök maydanozlar temizlenir. Havuçlar, kereviz ve kök maydanozlar çubuk halinde doğranır, patatesler ise çorbaya atılmadan hemen önce küp küp doğranır. 3. Kimyon 500 ml suda 10 dakika kaynatılır, sonra çay ince elekten iyice süzülür ve bir kenara ayrılır. 4. Et pişince çorbadan çıkarılır ve biraz soğumaya bırakılır. Çorba berrak kalsın diye ince elekten süzülür, sonra bütün soğan, 2 diş sarımsak, karabiber taneleri ve çubuk doğranmış havuç, kök maydanoz ve kerevizle birlikte büyük ateşte yeniden kaynatılır. 15 dakika kaynatılır, sebzeler neredeyse yumuşayana kadar. 5. Et soğurken kemiklerinden, yağından ve zarlarından temizlenir, sonra küp küp doğranır. 6. Sebzeler neredeyse pişince, küp doğranmış et ve küp doğranmış patates çorbaya eklenir, büyük ateşte. 15 dakika kaynatılır, yumuşayana kadar. 7. Çorbadan soğan ve sarımsak çıkarılır. Kimyon çayı çorbanın üzerine dökülür, 5 dakika kaynatılır, gerekirse 250 ml'ye kadar sıcak su eklenir, biraz daha kaynatılır ve 1 tatlı kaşığı tuzla tatlandırılır, istediğiniz tada gelene kadar tadılarak. 8. Ateş kapatılır, tencerenin kapağı kapatılır ve çorba 15 dakika dinlenmeye bırakılır. 9. Maydanoz yıkanır, bir bezle kurulanır ve ince ince kıyılır. Taze yapraklar çorbanın tabağına serpilir.