Supă de mugur de vițel cu chimen

Ingrediente

• 850 g mugur de vițel
• 3 morcovi
• 2 pătrunjei (rădăcină)
• 1/2 telină mică
• 4 cartofi noi mari
• 1 ceapă mică (80 g)
• 2 căței mari de usturoi
• 8-10 boabe de piper
• 1 linguriță de sare
• 20 g chimen
• 3000 ml apă
• 500 ml apă pentru ceaiul de chimen
• 250 ml apă fierbinte
• 15 g pătrunjel

Preparare

1. Carnea de vițel se șterge cu prosoape de hârtie, apoi se pune la fiert în 3000 ml apă, la foc mare. Când se ridică spuma la suprafață, o strângi cu spumiera și o arunci, apoi dai focul mai mic și acoperi oala pe jumătate cu un capac. Se fierbe cam 90 de minute, până se înmoaie la furculiță. 2. În timp ce carnea fierbe, curăți morcovii, telina și pătrunjeii. Morcovii, telina și pătrunjeii se taie bețișoare, iar cartofii se taie cubulețe chiar înainte să intre în supă. 3. Chimenul se fierbe 10 minute în 500 ml apă, apoi ceaiul se strecoară bine printr-o strecurătoare deasă și se lasă deoparte. 4. Când carnea e fiartă, o scoți din supă și o lași puțin să se răcească. Strecori supa printr-o sită fină, ca să rămână limpede, și o pui din nou la fiert, la foc mare, cu ceapa întreagă, cei 2 căței de usturoi, boabele de piper și morcovii, pătrunjeii și telina tăiate bețișoare. Lasă-le la fiert 15 minute, până aproape se înmoaie. 5. Cât se răcește carnea, o curăți de oase, grăsime și pielițe, apoi o tai cubulețe. 6. Când legumele sunt aproape fierte, pui în supă carnea tăiată cubulețe și cartofii tăiați cubulețe, la foc mare. Lasă-i să fiarbă 15 minute, până se fac moi. 7. Scoți din supă ceapa și usturoiul. Torni peste supă ceaiul de chimen, dai un clocot de 5 minute, apoi, dacă e nevoie, completezi cu până la 250 ml apă fierbinte, mai fierbi puțin și sărezi cu cele 1 linguriță de sare, gustând până iese cum vrei. 8. Oprești focul, acoperi oala cu capacul și lași supa să stea 15 minute. 9. Pătrunjelul se spală, se zvântă cu prosopul și se taie mărunt. Se presară frunze proaspete în farfuria cu supă.