Zuppa di girello di vitello al carvi

Zuppa di girello di vitello al carvi viene limpida e leggera, con carne a cubetti, carote, sedano e patate. La carne di vitello è più tenera di quella di manzo, e il carvi si sente discretamente, senza coprire il sapore della zuppa. Io ci metto sopra molto prezzemolo tritato, perché senza mi sembra piatta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 135 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 175 minuti. Porzioni: 4. Circa 370 kcal e 30 g di proteine a porzione.

Ingredienti

850 g di girello di vitello
3 carote
2 radici di prezzemolo
1/2 sedano piccolo
4 patate novelle grandi
1 cipolla piccola (80 g)
2 spicchi grandi d'aglio
8-10 grani di pepe
1 cucchiaino di sale
20 g di carvi
3000 ml di acqua
500 ml di acqua per l'infuso di carvi
250 ml di acqua calda
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. La carne di vitello si asciuga con carta da cucina, poi si mette a bollire in 3000 ml di acqua, a fiamma alta. Quando in superficie si forma la schiuma, la togli con la schiumarola e la butti, poi abbassi la fiamma e copri la pentola a metà con un coperchio. Si fa bollire circa 90 minuti, finché si ammorbidisce alla forchetta. 2. Mentre la carne bolle, pulisci le carote, il sedano e il prezzemolo. Carote, sedano e prezzemolo si tagliano a bastoncini, mentre le patate si tagliano a cubetti poco prima di metterle nella zuppa. 3. Il carvi si fa bollire 10 minuti in 500 ml di acqua, poi l'infuso si filtra bene con un colino fitto e si mette da parte. 4. Quando la carne è cotta, la togli dalla zuppa e lasciala intiepidire un po'. Filtra il brodo con un setaccio fine, perché resti limpido, e rimettilo a bollire, a fiamma alta, con la cipolla intera, i 2 spicchi d'aglio, i grani di pepe, le carote, il prezzemolo e il sedano tagliati a bastoncini. Falli bollire 15 minuti, finché quasi si ammorbidiscono. 5. Mentre la carne si raffredda, la pulisci da ossa, grasso e pellicine, poi la tagli a cubetti. 6. Quando le verdure sono quasi cotte, metti nella zuppa la carne a cubetti e le patate a cubetti, a fiamma alta. Falli bollire 15 minuti, finché diventano morbide. 7. Togli dalla zuppa la cipolla e l'aglio. Versa nella zuppa l'infuso di carvi, fai bollire per 5 minuti, poi, se serve, completa con fino a 250 ml di acqua calda, cuoci ancora un po' e sala con il cucchiaino di sale, assaggiando finché viene come piace a te. 8. Spegni il fuoco, copri la pentola con il coperchio e lascia riposare la zuppa 15 minuti. 9. Il prezzemolo si lava, si asciuga con un canovaccio e si trita finemente. Si cospargono foglie fresche nel piatto con la zuppa.

Note

La zuppa si conserva fino a 3 giorni in frigorifero e si riscalda a fiamma bassa, senza farla più bollire forte. I pezzi di vitello non si ammorbidiscono allo stesso modo, e quelli più spessi restano un po' più a lungo. Può capitare che la zuppa si intorbidisca se bolle forte, per questo la tieni a bollore dolce. Se alla fine risulta troppo salata, aggiungi un po' di acqua calda, con cautela. Si serve calda, con sottaceti messi a parte sulla tavola, e somiglia a una zuppa di pollo, solo che il sapore del carvi si sente più chiaramente.