Sopa de jarrete de ternera con alcaravea

Name: Sopa de jarrete de ternera con alcaravea
Ingredients: 850 g de jarrete de ternera; 3 zanahorias; 2 raíces de perejil; 1/2 apio nabo pequeño; 4 patatas nuevas grandes; 1 cebolla pequeña (80 g); 2 dientes grandes de ajo; 8-10 granos de pimienta; 1 cucharadita de sal; 20 g de alcaravea; 3000 ml de agua; 500 ml de agua para el té de alcaravea; 250 ml de agua caliente; 15 g de perejil

Sopas - Sopa de jarrete de ternera con alcaravea por Cosmina D. - Recetas Recipia

Sopa de jarrete de ternera con alcaravea queda clara y ligera, con carne cortada en cubos, zanahorias, apio nabo y patatas. La carne de ternera es más tierna que la de vacuno, y la alcaravea se nota sin tapar el sabor de la sopa. Yo le pongo perejil picado abundante por encima, porque sin él me parece soso. Preparación: 25 minutos. Cocción: 135 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 175 minutos. Raciones: 4. Unas 370 kcal y 30 g de proteínas por ración.

Ingredientes

850 g de jarrete de ternera
3 zanahorias
2 raíces de perejil
1/2 apio nabo pequeño
4 patatas nuevas grandes
1 cebolla pequeña (80 g)
2 dientes grandes de ajo
8-10 granos de pimienta
1 cucharadita de sal
20 g de alcaravea
3000 ml de agua
500 ml de agua para el té de alcaravea
250 ml de agua caliente
15 g de perejil

Preparación

1. Seca el jarrete de ternera con papel de cocina y ponlo a hervir en 3000 ml de agua a fuego alto. Cuando suba la espuma a la superficie, retírala con una espumadera y tírala, luego baja el fuego y tapa la olla a medias con una tapa. Cuece unos 90 minutos, hasta que se ablande al pincharla con un tenedor. 2. Mientras se cuece la carne, limpia las zanahorias, el apio nabo y las raíces de perejil. Corta las zanahorias, el apio nabo y las raíces de perejil en palitos, y corta las patatas en cubos justo antes de echarlas a la sopa. 3. Hierve la alcaravea en 500 ml de agua durante 10 minutos, luego cuela bien el té por un colador fino y reserva. 4. Cuando la carne esté cocida, sácala de la sopa y deja que se enfríe un poco. Cuela el caldo por un tamiz fino para que quede claro y vuelve a ponerlo a hervir a fuego alto con la cebolla entera, los 2 dientes de ajo, los granos de pimienta y las zanahorias, las raíces de perejil y el apio nabo cortados en palitos. Déjalos hervir 15 minutos, hasta que casi estén blandos. 5. Mientras se enfría la carne, quítale los huesos, la grasa y la piel, y luego córtala en cubos. 6. Cuando las verduras estén casi cocidas, echa a la sopa la carne en cubos y las patatas en cubos, a fuego alto. Déjalas hervir 15 minutos, hasta que estén blandas. 7. Saca la cebolla y el ajo de la sopa. Vierte el té de alcaravea y deja hervir 5 minutos. Si hace falta, añade hasta 250 ml de agua caliente, cuece un poco más y sazona con la 1 cucharadita de sal, probando hasta que quede a tu gusto. 8. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar la sopa 15 minutos. 9. Lava el perejil, sécalo con un paño y pícalo muy fino. Espolvorea hojas frescas en el plato de sopa.

Notas

La sopa aguanta hasta 3 días en la nevera y se recalienta a fuego lento, sin volver a hervir fuerte. Los trozos de ternera no se ablandan igual, y los más gruesos tardan un poco más. La sopa puede enturbiarse si hierve fuerte, por eso mantenla a un hervor suave. Si al final sale demasiado salada, añade un poco de agua caliente, con cuidado. Sírvela caliente, con encurtidos aparte en la mesa, y se parece a una sopa de pollo, solo que el sabor a alcaravea se nota más.