Kalbsnuss-Suppe mit Kümmel

Zutaten

• 850 g Kalbsnuss
• 3 Karotten
• 2 Petersilienwurzeln
• 1/2 kleine Sellerieknolle
• 4 große neue Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel (80 g)
• 2 große Knoblauchzehen
• 8-10 Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Salz
• 20 g Kümmel
• 3000 ml Wasser
• 500 ml Wasser für den Kümmeltee
• 250 ml heißes Wasser
• 15 g Petersilie

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch wird mit Küchenpapier trocken getupft und dann bei großer Hitze in 3000 ml Wasser gesetzt. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, schöpfst du ihn mit dem Schaumlöffel ab und wirfst ihn weg, dann stellst du die Hitze kleiner und deckst den Topf halb mit einem Deckel ab. Es kocht etwa 90 Minuten, bis es sich mit der Gabel weich drücken lässt. 2. Während das Fleisch kocht, putzt du die Karotten, den Sellerie und die Petersilienwurzeln. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln schneidest du in Stifte, die Kartoffeln erst kurz bevor sie in die Suppe kommen in Würfel. 3. Der Kümmel kocht 10 Minuten in 500 ml Wasser, dann wird der Tee gut durch ein feines Sieb abgegossen und beiseitegestellt. 4. Wenn das Fleisch gar ist, nimmst du es aus der Suppe und lässt es kurz abkühlen. Die Brühe gießt du durch ein feines Sieb, damit sie klar bleibt, und stellst sie wieder bei großer Hitze auf, mit der ganzen Zwiebel, den 2 großen Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern und den Karotten, der Petersilienwurzel und dem Sellerie in Stiften. Lass sie 15 Minuten kochen, bis sie fast weich sind. 5. Während das Fleisch abkühlt, befreist du es von Knochen, Fett und Häutchen und schneidest es in Würfel. 6. Wenn das Gemüse fast gar ist, gibst du das Fleisch in Würfeln und die Kartoffeln in Würfeln bei großer Hitze in die Suppe. Lass sie 15 Minuten kochen, bis sie weich werden. 7. Nimm die Zwiebel und den Knoblauch aus der Suppe. Gieß den Kümmeltee in die Suppe, lass sie 5 Minuten aufkochen und gib dann bei Bedarf bis zu 250 ml heißes Wasser dazu, koch noch etwas weiter und salze mit dem 1 Teelöffel Salz, bis es so schmeckt, wie du es magst. 8. Schalte die Hitze aus, deck den Topf mit dem Deckel zu und lass die Suppe 15 Minuten stehen. 9. Die Petersilie wird gewaschen, mit einem Tuch getrocknet und fein gehackt. Frische Blätter streust du auf den Teller mit der Suppe.