Sopa de jarrete de vitela com cominho

Sopa de jarrete de vitela com cominho fica límpida e leve, com carne cortada em cubos, cenoura, aipo e batata. A carne de vitela é mais tenra do que a de vaca, e o cominho nota-se com discrição, sem tapar o sabor da sopa. Eu ponho por cima muita salsa picada, porque sem ela parece-me sem graça. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 135 minutos. Descanso: 15 minutos. Tempo total: 175 minutos. Porções: 4. Cerca de 370 kcal e 30 g de proteína por porção.

Ingredientes

850 g de jarrete de vitela
3 cenouras
2 raízes de salsa
1/2 aipo pequeno
4 batatas novas grandes
1 cebola pequena (80 g)
2 dentes de alho grandes
8-10 grãos de pimenta
1 colher de chá de sal
20 g de cominho
3000 ml de água
500 ml de água para o chá de cominho
250 ml de água quente
15 g de salsa

Preparação

1. A carne de vitela seca-se com papel de cozinha e depois põe-se a cozer em 3000 ml de água, em lume alto. Quando a espuma sobe à superfície, retira-se com a escumadeira e deita-se fora, depois baixa-se o lume e tapa-se a panela a meio com a tampa. Coze-se cerca de 90 minutos, até ficar macia ao garfo. 2. Enquanto a carne coze, limpam-se as cenouras, o aipo e as raízes de salsa. As cenouras, o aipo e as raízes de salsa cortam-se em palitos, e as batatas cortam-se em cubos mesmo antes de irem para a sopa. 3. O cominho coze-se 10 minutos em 500 ml de água, depois o chá coa-se bem por um passador fino e reserva-se. 4. Quando a carne estiver cozida, retira-se da sopa e deixa-se arrefecer um pouco. Coa-se a sopa por um passador fino, para ficar límpida, e põe-se de novo a ferver, em lume alto, com a cebola inteira, os 2 dentes de alho, os grãos de pimenta, e as cenouras, as raízes de salsa e o aipo cortados em palitos. Deixa-se ferver 15 minutos, até quase ficarem macios. 5. Enquanto a carne arrefece, limpa-se de ossos, gordura e peles, depois corta-se em cubos. 6. Quando os legumes estiverem quase cozidos, põe-se na sopa a carne em cubos e as batatas em cubos, em lume alto. Deixam-se ferver 15 minutos, até ficarem moles. 7. Retiram-se da sopa a cebola e o alho. Deita-se o chá de cominho sobre a sopa, dá-se uma fervura de 5 minutos, depois, se for preciso, completa-se com até 250 ml de água quente, deixa-se ferver um pouco mais e tempera-se com a 1 colher de chá de sal, provando até ficar como se gosta. 8. Desliga-se o lume, tapa-se a panela e deixa-se a sopa repousar 15 minutos. 9. A salsa lava-se, seca-se com um pano e pica-se finamente. Polvilham-se folhas frescas no prato da sopa.

Notas

A sopa aguenta até 3 dias no frigorífico e aquece-se em lume brando, sem voltar a ferver com força. Os pedaços de vitela não ficam tão macios, e os mais grossos demoram mais tempo. Se a sopa ferver com força, pode turvar-se, por isso mantém-se a ferver suavemente. Se ficar demasiado salgada no fim, junta-se um pouco de água quente, com cuidado. Serve-se quente, com pepinos em conserva à parte na mesa, e lembra uma sopa de frango, só que o sabor a cominho se nota mais.