Суп из телячьей голяшки с тмином

Ингредиенты

• 850 г голяшки телятины
• 3 моркови
• 2 корня петрушки
• 1/2 небольшого сельдерея
• 4 крупных молодых картофелины
• 1 маленькая луковица (80 г)
• 2 крупных зубчика чеснока
• 8-10 горошин черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 20 г тмина
• 3000 мл воды
• 500 мл воды для отвара тмина
• 250 мл кипятка
• 15 г петрушки

Приготовление

1. Телятину промокните бумажными полотенцами, затем поставьте варить в 3000 мл воды на сильном огне. Когда пена поднимется на поверхность, снимите её шумовкой и выбросите, затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой не полностью. Варите примерно 90 минут, пока мясо не станет мягким при проколе вилкой. 2. Пока мясо варится, почистите морковь, сельдерей и петрушку. Морковь, сельдерей и корни петрушки нарежьте брусочками, а картофель нарежьте кубиками прямо перед тем, как добавить в суп. 3. Тмин варите 10 минут в 500 мл воды, затем хорошо процедите отвар через мелкое сито и отставьте в сторону. 4. Когда мясо сварится, выложите его из супа и дайте немного остыть. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы он остался прозрачным, и снова поставьте на сильный огонь вместе с целой луковицей, двумя зубчиками чеснока, горошинами перца, морковью, корнями петрушки и сельдереем, нарезанными брусочками. Варите 15 минут, пока овощи почти не станут мягкими. 5. Пока мясо остывает, очистите его от костей, жира и плёнок, затем нарежьте кубиками. 6. Когда овощи почти готовы, добавьте в суп мясо, нарезанное кубиками, и картофель, нарезанный кубиками, на сильном огне. Варите 15 минут, пока картофель не станет мягким. 7. Выньте из супа лук и чеснок. Влейте в суп отвар тмина, доведите до кипения и кипятите 5 минут, затем при необходимости долейте до 250 мл кипятка, немного проварите и посолите 1 чайной ложкой соли, пробуя, пока суп не станет таким, как вам нравится. 8. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять 15 минут. 9. Петрушку помойте, обсушите полотенцем и мелко нарежьте. Свежие листья посыпьте прямо в тарелку с супом.