मुगुर दे विचेल सूप जीरे के साथ

सामग्री

• 850 g वील मुगुर
• 3 गाजर
• 2 अजमोद की जड़ें
• 1/2 छोटी सेलेरी की जड़
• 4 बड़े नए आलू
• 1 छोटा प्याज (80 g)
• 2 बड़ी लहसुन की कलियाँ
• 8-10 काली मिर्च के दाने
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 20 g जीरा
• 3000 ml पानी
• 500 ml पानी जीरे की चाय के लिए
• 250 ml गर्म पानी
• 15 g अजमोद

तैयारी

1. वील के मांस को कागज़ के तौलिए से पोंछ लें, फिर 3000 ml पानी में तेज़ आंच पर उबालने रखें। जब ऊपर झाग आए, उसे झारनी से निकालकर फेंक दें, फिर आंच धीमी करें और बर्तन को आधा ढक्कन से ढक दें। लगभग 90 मिनट उबालें, जब तक कांटे से आसानी से न धंसे। 2. जब मांस उबल रहा हो, गाजर, सेलेरी की जड़ और अजमोद की जड़ें धोकर छील लें। गाजर, सेलेरी और अजमोद की जड़ें तीलियों जैसी काटें, और आलू को सूप में डालने से ठीक पहले छोटे टुकड़ों में काटें। 3. जीरे को 500 ml पानी में 10 मिनट उबालें, फिर चाय को बारीक छन्नी से अच्छी तरह छानकर अलग रख दें। 4. जब मांस पक जाए, उसे सूप से निकालकर थोड़ी देर ठंडा होने दें। सूप को बारीक छन्नी से छानें ताकि साफ रहे, और उसे फिर से तेज़ आंच पर उबालने रखें, साथ में साबुत प्याज, 2 बड़ी लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च के दाने, और तीलियों में कटी गाजर, अजमोद की जड़ और सेलेरी। 15 मिनट उबलने दें, जब तक लगभग नरम न हो जाएं। 5. मांस ठंडा होते समय उसकी हड्डियां, चर्बी और झिल्ली निकाल दें, फिर छोटे टुकड़ों में काटें। 6. जब सब्ज़ियां लगभग पक जाएं, सूप में छोटे टुकड़े किया हुआ मांस और छोटे टुकड़े किए आलू तेज़ आंच पर डालें। 15 मिनट उबलने दें, जब तक नरम न हो जाएं। 7. सूप से प्याज और लहसुन निकाल दें। सूप में जीरे की चाय डालें, 5 मिनट का उबाल दें, फिर ज़रूरत हो तो 250 ml गर्म पानी मिलाएं, थोड़ा और उबालें और 1 छोटा चम्मच नमक डालें, चखते हुए जब तक आपके मन का स्वाद न आ जाए। 8. आंच बंद करें, बर्तन को ढक्कन से ढकें और सूप को 15 मिनट रहने दें। 9. अजमोद धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। ताज़ी पत्तियाँ सूप की प्लेट में ऊपर से छिड़कें।