Σούπα μοσχαριού με κύμινο

Η σούπα μοσχαριού με κύμινο βγαίνει διαυγής και ελαφριά, με κρέας κομμένο σε κύβους, καρότα, σέλινο και πατάτες. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι πιο τρυφερό από το βοδινό, και το κύμινο γίνεται αισθητό διακριτικά, χωρίς να καλύπτει τη γεύση της σούπας. Εγώ βάζω από πάνω άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό, γιατί χωρίς αυτόν μου φαίνεται άνοστη. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 135 λεπτά. Ανάπαυση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 175 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 370 kcal και 30 γρ. πρωτεΐνες ανά μερίδα.

Συστατικά

850 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι
3 καρότα
2 ρίζες μαϊντανού
1/2 μικρό σέλινο
4 μεγάλες νέες πατάτες
1 μικρό κρεμμύδι (80 γρ.)
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
8-10 κόκκοι πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
20 γρ. κύμινο
3000 ml νερό
500 ml νερό για το τσάι του κυμίνου
250 ml ζεστό νερό
15 γρ. μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Το μοσχαρίσιο κρέας στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας, μετά βάζεται να βράσει σε 3000 ml νερό, σε δυνατή φωτιά. Όταν ανέβει ο αφρός στην επιφάνεια, τον μαζεύεις με την αφρόσκιμμο και τον πετάς, μετά χαμηλώνεις τη φωτιά και σκεπάζεις την κατσαρόλα μισή με καπάκι. Βράζει περίπου 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει με το πιρούνι. 2. Όσο βράζει το κρέας, καθαρίζεις τα καρότα, το σέλινο και τον μαϊντανό. Τα καρότα, το σέλινο και οι ρίζες μαϊντανού κόβονται σε ραβδάκια, ενώ οι πατάτες κόβονται σε κύβους λίγο πριν μπουν στη σούπα. 3. Το κύμινο βράζει 10 λεπτά σε 500 ml νερό, μετά το τσάι στραγγίζεται καλά από ένα πυκνό σουρωτήρι και αφήνεται στην άκρη. 4. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζεις από τη σούπα και το αφήνεις να κρυώσει λίγο. Στραγγίζεις το ζωμό από ένα λεπτό σουρωτήρι, για να μείνει διαυγής, και τον βάζεις ξανά να βράσει, σε δυνατή φωτιά, με το κρεμμύδι ολόκληρο, τα 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και τα καρότα, τον μαϊντανό και το σέλινο κομμένα σε ραβδάκια. Άφησέ τα να βράσουν 15 λεπτά, μέχρι σχεδόν να μαλακώσουν. 5. Όσο κρυώνει το κρέας, το καθαρίζεις από κόκαλα, λίπος και πέτσες, μετά το κόβεις σε κύβους. 6. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, βάζεις στη σούπα το κρέας σε κύβους και τις πατάτες σε κύβους, σε δυνατή φωτιά. Άφησέ τα να βράσουν 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 7. Βγάζεις από τη σούπα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνεις πάνω στη σούπα το τσάι του κυμίνου, αφήνεις να πάρει μια βράση 5 λεπτών, μετά, αν χρειάζεται, συμπληρώνεις με έως 250 ml ζεστό νερό, βράζει λίγο ακόμα και αλατίζεις με το 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δοκιμάζοντας μέχρι να βγει όπως το θέλεις. 8. Σβήνεις τη φωτιά, σκεπάζεις την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνεις τη σούπα να ξεκουραστεί 15 λεπτά. 9. Ο μαϊντανός πλένεται, στεγνώνεται με πετσέτα και ψιλοκόβεται. Πασπαλίζεις φρέσκα φύλλα στο πιάτο με τη σούπα.

Σημειώσεις

Η σούπα κρατάει έως 3 μέρες στο ψυγείο και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξαναβράσει δυνατά. Τα κομμάτια του μοσχαριού δεν μαλακώνουν το ίδιο, και τα πιο χοντρά μένουν λίγο περισσότερο. Μπορεί να θολώσει η σούπα αν βράσει δυνατά, γι' αυτό την κρατάς σε απαλό βρασμό. Αν βγει πολύ αλμυρή στο τέλος, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό, με προσοχή. Σερβίρεται ζεστή, με τουρσιά σε ξεχωριστό πιάτο στο τραπέζι, και μοιάζει με σούπα κοτόπουλου, μόνο που η γεύση του κυμίνου φαίνεται πιο καθαρά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη σούπα με μπούτι μοσχαριού αντί για μύλο; Μπορείς, περίπου 700 γρ. μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε λίγο μεγαλύτερους κύβους, για να μη διαλυθεί στο βράσιμο.

Μπορώ να βάλω κύμινο αλεσμένο κατευθείαν στη σούπα;

Μπορείς, αλλά όχι περισσότερο από ένα ισοπεδωμένο κουταλάκι του γλυκού, προσθέτοντάς το στο τέλος, αλλιώς η γεύση κυριαρχεί και βγάζει μπροστά το κρέας.