Soupe de jarret de veau au carvi

Name: Soupe de jarret de veau au carvi
Ingredients: 850 g de jarret de veau; 3 carottes; 2 racines de persil; 1/2 petit céleri-rave; 4 grosses pommes de terre nouvelles; 1 petit oignon (80 g); 2 grosses gousses d'ail; 8-10 grains de poivre; 1 cuillère à café de sel; 20 g de carvi; 3000 ml d'eau; 500 ml d'eau pour l'infusion de carvi; 250 ml d'eau chaude; 15 g de persil

Soupes - Soupe de jarret de veau au carvi par Cosmina D. - Recettes Recipia

Soupe de jarret de veau au carvi reste limpide et légère, avec de la viande coupée en dés, des carottes, du céleri-rave et des pommes de terre. La viande de veau est plus tendre que le bœuf, et le carvi se sent discrètement sans couvrir le goût de la soupe. Moi, je mets du persil haché en abondance par-dessus, sinon elle me paraît fade. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 135 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 175 minutes. Portions : 4. Environ 370 kcal et 30 g de protéines par portion.

Ingrédients

850 g de jarret de veau
3 carottes
2 racines de persil
1/2 petit céleri-rave
4 grosses pommes de terre nouvelles
1 petit oignon (80 g)
2 grosses gousses d'ail
8-10 grains de poivre
1 cuillère à café de sel
20 g de carvi
3000 ml d'eau
500 ml d'eau pour l'infusion de carvi
250 ml d'eau chaude
15 g de persil

Préparation

1. Épongez le jarret de veau avec du papier absorbant, puis mettez-le à bouillir dans 3000 ml d'eau à feu vif. Quand la mousse monte à la surface, retirez-la avec une écumoire et jetez-la, puis baissez le feu et couvrez la casserole à moitié avec un couvercle. Laissez cuire environ 90 minutes, jusqu'à ce que la viande se ramollisse à la fourchette. 2. Pendant que la viande cuit, nettoyez les carottes, le céleri-rave et les racines de persil. Coupez les carottes, le céleri-rave et les racines de persil en bâtonnets, et coupez les pommes de terre en dés juste avant de les mettre dans la soupe. 3. Faites bouillir le carvi dans 500 ml d'eau pendant 10 minutes, puis filtrez bien l'infusion à travers une passoire fine et réservez-la. 4. Quand la viande est cuite, retirez-la de la soupe et laissez-la refroidir un peu. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour qu'il reste limpide, puis remettez-le à bouillir à feu vif avec l'oignon entier, les 2 gousses d'ail, les grains de poivre, et les carottes, les racines de persil et le céleri-rave coupés en bâtonnets. Laissez bouillir 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. 5. Pendant que la viande refroidit, retirez les os, la graisse et la peau, puis coupez-la en dés. 6. Quand les légumes sont presque cuits, ajoutez à la soupe la viande en dés et les pommes de terre en dés, à feu vif. Laissez bouillir 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 7. Retirez l'oignon et l'ail de la soupe. Versez l'infusion de carvi et portez à ébullition pendant 5 minutes. Si besoin, ajoutez jusqu'à 250 ml d'eau chaude, faites encore mijoter un peu et salez avec la 1 cuillère à café de sel, en goûtant jusqu'à obtenir le goût qui vous plaît. 8. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer la soupe 15 minutes. 9. Lavez le persil, séchez-le avec un torchon et hachez-le finement. Parsemez de feuilles fraîches l'assiette de soupe.

Notes

La soupe se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux, sans bouillir à nouveau fort. Les morceaux de veau ne ramollissent pas de la même façon, et les plus épais mettent un peu plus de temps. La soupe peut se troubler si elle bout fort, c'est pourquoi il faut la garder à frémissement doux. Si elle est trop salée à la fin, ajoutez un peu d'eau chaude, avec précaution. Servez-la chaude, avec des cornichons à part sur la table, elle ressemble à une soupe de poulet, mais le goût du carvi se sent davantage.