Domates çorbası ile domuz eti

İlk kez bu çorbayı yaptığım günü hatırlıyorum, o tembel pazar günlerinden biriydi. Ev darmadağın, bir haftadır yer değiştirdiğim bir kova patates vardı. Biraz domuz eti de vardı, çok değil, sadece biraz tat vermesi için. Kendimden emin bir şekilde başladım ama tarifin ortasında dolaplarda domates salçasını bulamadım. Nihayetinde, bir reçel kavanozunun arkasında gizlenmiş buldum. O günden beri bu çorba ayda bir kez tekrarlanıyor, çünkü herkesin masada toplandığı, “kitap gibi çıkmayacak” endişesi olmadan yapılan bir çorba. Aksine, göz kararı ve damak tadına göre yapmazsanız, asla bu kadar lezzetli olmaz.

En fazla bir buçuk saatte hazır, 5-6 iyi porsiyon çıkar, tabii ki kepçe kepçe koymazsanız. Özel bir ustalık gerektirmiyor, sadece köpüğe ve patateslere dikkat etmelisiniz - eğer çok uzun süre bekletirseniz, patatesler dağılır ve çorba değil, lapa olur.

Kabul ediyorum, bu çorba benim için en üst sıralarda çünkü karmaşık değil ve açlığı gideriyor. Misafirleriniz varken veya pazartesi günü yemek yapmaya hevesiniz yoksa da iyi gidiyor. Herkes tadını biliyor ama herkes farklı yapıyor, sanki hiçbir zaman aynı olmuyormuş gibi. Genelde iki katı yaparım ve ertesi gün yerim, çünkü ısıtıldığında daha lezzetli oluyor. Benim yöntemim şöyle:

1. Domuz etini uygun boyutlarda küpler halinde kesiyorum, ne çok büyük ne de çorbanın içinde kaybolacak kadar küçük. Soğuk suyla güzelce yıkıyorum - genelde tezgahı suluyorum, çünkü acelem var. Sonra büyük bir tencereye yaklaşık 2 litre su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyip eti atıyorum. İlk kaynamaya bırakıyorum. Köpürmeye başladığında, ocağı kısıyorum ve köpük kepçesiyle bekliyorum. Bu aşamayı atlayamazsınız, aksi takdirde kenarlarda kötü görünümde köpük kalır ve çorbayı kâseye koymak istemezsiniz.

2. Bu arada, patatesleri (orta boy 6 adet) soyup yıkıyorum ve küp küp kesiyorum. Çok küçük yapmıyorum, çünkü dağılırlar. Eğer sarı patates bulursanız, unlu olanlardan daha iyi olur, ama çok da kafanızı yormayın.

3. Sebzeleri de temizliyorum. Her seferinde, kolayca soyulmak istemeyen buruşuk bir havuçla karşılaşıyorum. Genelde bu çorbaya 2 soğan, 2-3 havuç (ne kadar tatlı istiyorsanız ona göre) ve bir kırmızı biber ekliyorum - güzel bir renk veriyor, aksi takdirde her şey biraz "sütlü" kalıyor. Küçük doğrayıp çok ince doğramıyorum, çünkü bu bir restoran çorbası değil.

4. Et yumuşamaya başladığında, yaklaşık 25-30 dakika sonra, patatesleri ve sebzeleri ekliyorum. Hepsini birden koymuyorum, önce havuç ve soğanı, ardından 5 dakika sonra patates ve biberi ekliyorum. Böylece dağılmıyorlar.

5. Orta ateşte kaynamaya bırakıyorum. Çatal ile kontrol ediyorum - patatesler kolayca giriyorsa ve havuçlar artık sert değilse, o zaman domates salçası için hazırdırlar. Burada sıcak çorba suyundan bir kepçe ekliyorum, salçayı (yaklaşık 50g) üzerine döküp iyice karıştırıyorum, ardından çorbaya döküyorum ki tencerenin dibinde kırmızı topaklar kalmasın.

6. Sirkeyi (350ml) ekliyorum. Şansım varsa ve lahana suyu bulursam, bir bardak ekliyorum ve genelde çok daha lezzetli oluyor - nedenini bilmiyorum ama çorba lahana suyu ile başka bir hayat kazanıyor, daha ekşi, daha... tuzlu. Damak tadına göre ölçüyorum, bazen biraz ekliyorum ve eğer çok tatsızsa biraz daha ekliyorum. Tüm sirkeyi birden dökmeyin, çünkü sonunda çok ekşi gelebilir.

7. Birkaç kaynamaya daha bırakıyorum, 5 dakikadan fazla değil. Tuzunu kontrol ediyorum, gerekirse ekliyorum. Ocağı kapattığımda, doğranmış maydanozu ekliyorum. Bazen el altında varsa tarhun yaprakları da koyuyorum ama her zaman bahçeye çıkacak halim olmuyor.

8. Tencereyi kapağıyla kapatıp 10 dakika bekletiyorum, çorbanın sakinleşmesi ve tüm tatların uyum sağlaması için.

Bir tavsiye olarak, doğrudan tencereye krema koymaya kalkmayın, bu tür bir çorbada işe yaramaz. Yanında ev yapımı bir ekmek dilimi (veya köşeden bir baget) iyi gider. "Kamp tadı" isteyenler için masaya bir acı biber atabilirsiniz. Bir kadeh kuru beyaz şarap da oldukça iyi gider, eğer birisi bir şişe açmaya istekliyse. Tam bir menü için, yanında bir lahana salatası veya turşu da ekleyebilirsiniz, ya da sonbahar ise, domates ve soğan da olabilir. Ayrıca, tatlı olarak bir pirinç pudingi veya irmik helvası yapabilirsiniz, böylece hiçbir şey yarım kalmaz.

Eğer sirkeniz yoksa, benim başıma birkaç kez geldiği gibi, lahana suyu altın değerinde. Bazıları gerçekten erik suyu da ekliyor ama aynı değil. Sığır eti veya hatta tütsülenmiş etle de deneyebilirsiniz, bu daha ağır bir tat verir, ama tamamen farklı bir lezzet olur. Oruç tutanlar veya et istemeyenler için de olur - daha fazla sebze ekleyip sonunda bir avuç erişte veya pirinç koyabilirsiniz, ama aynı şey değil.

Bu çorba en çok kış günlerinde pencere kenarında güzel gider, ama ben her zaman, her fırsatta yaparım. Öğle yemeği için mükemmel, iki saatlik bir işten sonra, ya da akşam yemeği için, tencerenin etrafında toplanmış bir evde. Yanında başka bir şey yapıp yapmadığınızın önemi yok. Bazen soğuk, buzdolabından doğrudan yiyorum, çünkü böyle daha lezzetli ama kimse bunu kabul etmez.

Tanıdıklardan veya misafirlerden sıkça sorulan sorular:

- Hangi domuz eti en iyi gider? Dürüst olmak gerekirse, buzdolabımda ne varsa kullanıyorum - pirzola, but, hatta biraz etli kaburga. Çok fazla yağ olmamalı, çünkü yenmesi zor ve yağlı oluyor. Azıcık jelatin (deri) olan parçalar varsa, çorba daha lezzetli, daha "bağlı" oluyor.

- Başka bir et türü koyabilir miyim? Evet, sığır eti ile de olur ama daha uzun süre kaynatılması gerekir, domuz etinin iki katı kadar. Tavuk da olur ama tadı aynı değil, tavuk sırtı koymayın, daha "sert" parçalar kullanın.

- Çok fazla sirke veya lahana suyu koyduysam ne yapmalıyım? Trajedi değil, sıcak su ekleyip biraz tuz ekleyebilirsiniz. Her eklemede tadına bakın, yoksa su gibi çorba olur.

- Patateslerim dağılıyor. Neden? Ya çok uzun süre bekletiyorsunuz ya da unlu patates buldunuz, kaynatıldığında dağılırlar. Bu bir felaket değil ama servis ederken bütün parçalar kalırsa daha güzel olur.

- Buzdolabında ne kadar dayanır? Bu çorbayı buzdolabında 3-4 gün saklıyorum, sorun olmuyor. İkinci günden sonra, daha da lezzetli oluyor. Isıttığınızda, çok fazla kaynatmamaya dikkat edin, çünkü patatesler yumuşar. Buzluğa da koyabilirsiniz ama açıkçası onu o kadar saklamak için sabrım yok.

Besin değerleri açısından, en "diyet" çorba değil ama sizi hemen spor salonuna göndermiyor. Eğer yağsız et kullanırsanız ve ek yağ koymazsanız, bir porsiyonda yaklaşık 220-250 kalori var, patatesler ve sebzelerle birlikte. Et protein sağlar (yaklaşık 17-20g 100g pişirilmiş ette), patatesler karbonhidrat ekler (yaklaşık 30-35g 100g'da), diğer sebzeler ise lif ve vitaminler sunar. Sirke veya lahana suyu tuz isteğini azaltır, zaten tuzlu-ekşi bir tat verir. Pratikte, ağır olmadan doyurucu bir yemek.

Saklamak için, en iyisi kapalı kaplarda buzdolabına koymak. Yalnızca yiyeceğiniz kadarını ocakta ısıtın, mikrodalgada değilse - daha eşit ısınır ve patatesler bu kadar dağılmaz. Eğer 3 günden fazla saklamak istiyorsanız, dondurucuya koyun ama yeşillik olmadan, çünkü acılaşır. Çözdürmek için, bir gece buzdolabında bekletin ve yavaşça ısıtın.

Malzemeler ve neden kullandığım:

- Domuz eti (yaklaşık 300g): tat için, çorbada "madde" olması için; az olursa, oruç çorbası gibi olur.
- 6 orta boy patates: temel, çorbayı doyurucu yapar; sarı olanları tercih ederim, unlu olanları değil.
- 2 soğan: tatlılık ve aroma için.
- 2-3 havuç: biraz renk ve tatlılık verir.
- 1 kırmızı biber: renk, taze aroma.
- Tuz: tatları vurgular, olmadan olmaz.
- 50g domates salçası: renk ve hafif ekşi tat için, her şeyi bağlar.
- 350ml sirke veya 1 bardak lahana suyu: ekşilik için, çorbaya karakter katar.
- Yeşil maydanoz: son olarak, tazelik ve temiz bir tat için.