Țin minte că prima oară când am făcut ciorba asta era o duminică din aia leneșă, cu toată casa vraiște și o găleată de cartofi pe care îi tot mutam de colo-colo de vreo săptămână. Aveam și ceva carne de porc, nu multă, cam cât să zici că ai pus ceva să dea gust. Am început plin de încredere și m-am trezit la mijlocul rețetei că nu găseam bulionul prin dulapuri. L-am găsit, până la urmă, ascuns după un borcan de gem. De atunci, ciorba asta s-a tot repetat, cam o dată pe lună, pentru că e din aia care adună pe toată lumea la masă, fără fasoane și griji că nu iese „ca la carte”. Din contra, dacă n-o faci un pic după ochi și gust, nu iese nici pe departe la fel de bună.
În maxim o oră și jumătate e gata, pentru 5-6 porții bune, dacă nu pui polonic după polonic. Nu cere cine știe ce iscusință, să știi, doar atenție la spumă și la cartofi – dacă îi lași prea mult, se sfărâmă și iese terci, nu ciorbă.
Recunosc, ciorba asta e în top pentru mine pentru că nu-i complicată și ține de foame. Merge și când ai musafiri pe cap, și când te prinde lunea fără chef de gătit. Toată lumea știe gustul, dar fiecare o face altfel, de parcă ai zice că nu-i niciodată la fel. De obicei, fac porție dublă și mănânc și a doua zi, că parcă-i mai bună reîncălzită. La mine merge cam așa:
1. Tai carnea de porc cuburi potrivite, să nu fie nici prea mari, nici să se piardă prin ciorbă. O spăl bine cu apă rece – de obicei stropesc tot blatul, că-s grăbit. Apoi o arunc direct în oala mare cu vreo 2 litri de apă și o linguriță bună de sare. O las pe foc să dea primul clocot. Când începe să spumeze, dau focul mic și stau cu spumiera la pândă. N-ai ce face, dacă sari peste etapa asta rămâi cu spumă inestetică pe margini și nu-ți mai vine să pui ciorbă în bol.
2. Între timp, curăț cartofii (6 bucăți medii), îi spăl și-i tai cuburi. Nu-i fac prea mici, că se fărâmițează. Dacă ai noroc de cartofi galbeni, iese mai bine decât cu ăia făinoși, dar nici să-ți bați capul prea tare.
3. Curăț și legumele. De fiecare dată dau peste un morcov zbârcit care se încăpățânează să nu se decojească ușor. De obicei, bag la ciorba asta 2 cepe, 2-3 morcovi (depinde cât de dulci îi vrei), și un ardei gras roșu – îi dă o culoare faină, altfel totul e cam „lăptos”. Le tai mărunt sau cubulețe, nu le toc prea fin, că nu-i supă la restaurant.
4. Când carnea începe să fie moale, cam după 25-30 de minute, pun cartofii și legumele. Nu pun toate odată, ci întâi morcovii și ceapa, apoi la vreo 5 minute cartofii și ardeiul. Asta ca să nu se terciuiască.
5. O las să fiarbă la foc potrivit. Verific cu furculița – când cartofii intră ușor și morcovii nu mai sunt tari, atunci știu că-s gata pentru bulion. Tot aici vin și cu un polonic de zeamă fierbinte, îl pun peste bulion (vreo 50g), amestec bine până se subțiază și abia după aia îl torn peste ciorbă, să nu rămână cocoloașe roșii pe fundul oalei.
6. Vin cu borsul (350ml). Dacă am noroc și găsesc zeamă de varză, pun o cană, și de obicei e mult mai bună – nu știu de ce, dar ciorba are altă viață cu zeamă de varză, mai acrișoară, mai... sărată. Măsor după gust, uneori pun și puțin și mai completez dacă mi se pare prea fadă. Nu turna tot borsul odată, că s-ar putea să ți se pară prea acru la final.
7. Las să mai dea câteva clocote, nu mai mult de 5 minute. Gust de sare, completez dacă trebuie. Când opresc focul, bag pătrunjelul tocat. Uneori pun și frunze de leuștean dacă am la îndemână, dar nu tot timpul am chef să ies după el în grădină.
8. Acopăr oala cu capacul vreo 10 minute, ca să se liniștească ciorba, să se împace toate gusturile.
Ca sfat, să nu te apuci să pui smântână direct în oală, că nu merge la genul ăsta de ciorbă. Lângă, merge o felie de pâine de casă (sau chiar și franzelă de la colț). Pentru cine vrea „gust de câmp”, mai arunci un ardei iute pe masă. Un pahar de vin alb sec merge chiar binișor, dacă e cineva dispus să deschidă o sticlă. Pentru un meniu complet, poți arunca și o salată de varză sau murături pe lângă, sau dacă e toamnă, niște roșii cu ceapă. Mai poți face în paralel o budincă de orez sau griș cu lapte la desert, ca să nu lași nimic pe jumătate.
Dacă n-ai bors, cum am pățit și eu de câteva ori, zeama de varză e aur curat. Unii bagă chiar și zeamă de corcodușe, dar nu-i la fel. Poți încerca și cu carne de vită sau chiar afumătură, iese ceva mai greu la stomac, dar cu totul alt gust. Pentru cei care țin post sau nu vor carne, merge și fără – bagi ceva mai multe legume și pui la final o mână de tăieței sau chiar orez, dar nu-i același lucru.
Ciorba asta se potrivește cel mai bine cu iarnă în geamuri, dar eu o fac oricând, cu orice ocazie. Merge perfect la prânz, după vreo două ore de trebăluit, sau la cină, cu toată casa strânsă pe lângă oală. Nici nu mai contează dacă mai faci altceva lângă. Câteodată o mănânc rece, direct din frigider, că-i și mai bună așa, dar nu recunoaște nimeni.
Întrebări frecvente de la cunoscuți sau musafiri:
– Ce carne de porc merge cel mai bine? Sincer, eu folosesc orice am prin frigider – cotlet, pulpă, chiar și niște coaste cu carne pe ele. Să nu fie prea multă grăsime, că iese greu de mâncat și uleioasă. Dacă ai bucăți cu puțină gelatină (șoric), ciorba iese mai gustoasă, mai „legată”.
– Pot să pun alt tip de carne? Da, merge și cu carne de vită, dar trebuie lăsată mai mult la fiert, cam dublu față de porc. Merge și cu pui, dar nu-i același gust, și nu pune spate de pui, ci bucăți mai „nervoase”.
– Ce fac dacă am pus prea mult bors sau zeamă de varză? Nu-i tragedie, completezi cu apă caldă și mai pui puțină sare. Gustă la fiecare adăugare, să nu ajungi la ciorbă de apă chioară.
– Cartofii mi se sfărâmă. De ce? Fie îi lași prea mult, fie ai nimerit cartofi făinoși, care la fierbere se destramă. Nu-i capăt de țară, dar la servire e mai frumos când rămân bucăți întregi.
– Cât ține în frigider? Eu țin ciorba asta la frigider 3-4 zile, fără probleme. După a doua zi, parcă e și mai bună. Dacă o încălzești, să nu o lași să dea multe clocote, că se fleșcăie cartofii. Merge pusă și la congelator, dar sincer, n-am răbdare să o păstrez atât.
La capitolul valori nutriționale, nu e cea mai „dietetică” ciorbă, dar nici nu te trimite direct la sală. Dacă folosești carne slabă și nu pui ulei suplimentar, ai pe porție cam 220-250 calorii, cu tot cu cartofi și legume. Carnea aduce proteine (vreo 17-20g la 100g carne gătită), cartofii adaugă carbohidrați (cam 30-35g la 100g), iar restul legumelor, fibre și vitamine. Borsul sau zeama de varză scad pofta de sare, fiind deja sărate-acrișoare. Practic, e o masă sățioasă fără să fie grea, dacă nu exagerezi cu pâinea de lângă.
Pentru păstrat, cel mai bine o bagi în recipiente închise, la frigider. Încălzești doar cât mănânci, pe aragaz, nu la microunde, dacă poți – se încălzește mai uniform și cartofii nu crapă atât de tare. Dacă vrei să o păstrezi mai mult de 3 zile, pune la congelator, dar fără verdeață, că devine amară. La dezghețat, lasă la frigider peste noapte și încălzește încet.
Ingrediente și de ce le folosesc:
– carne de porc (cam 300g): pentru gust, pentru „substanță” în ciorbă; dacă-i prea puțină, iese ciorbă de post
– 6 cartofi medii: bază, fac ciorba să fie sățioasă; îi prefer galbeni, nu făinoși
– 2 cepe: pentru dulceață și aromă
– 2-3 morcovi: dau un pic de culoare și dulceață
– 1 ardei gras roșu: culoare, aromă proaspătă
– sare: evidențiază gusturile, fără nu merge
– 50g bulion: pentru culoare și un ușor gust acrișor, leagă totul
– 350ml bors sau 1 cană de zeamă de varză: pentru acreală, îi dă caracter ciorbei
– pătrunjel verde: la final, pentru prospețime și un gust curat
În maxim o oră și jumătate e gata, pentru 5-6 porții bune, dacă nu pui polonic după polonic. Nu cere cine știe ce iscusință, să știi, doar atenție la spumă și la cartofi – dacă îi lași prea mult, se sfărâmă și iese terci, nu ciorbă.
Recunosc, ciorba asta e în top pentru mine pentru că nu-i complicată și ține de foame. Merge și când ai musafiri pe cap, și când te prinde lunea fără chef de gătit. Toată lumea știe gustul, dar fiecare o face altfel, de parcă ai zice că nu-i niciodată la fel. De obicei, fac porție dublă și mănânc și a doua zi, că parcă-i mai bună reîncălzită. La mine merge cam așa:
1. Tai carnea de porc cuburi potrivite, să nu fie nici prea mari, nici să se piardă prin ciorbă. O spăl bine cu apă rece – de obicei stropesc tot blatul, că-s grăbit. Apoi o arunc direct în oala mare cu vreo 2 litri de apă și o linguriță bună de sare. O las pe foc să dea primul clocot. Când începe să spumeze, dau focul mic și stau cu spumiera la pândă. N-ai ce face, dacă sari peste etapa asta rămâi cu spumă inestetică pe margini și nu-ți mai vine să pui ciorbă în bol.
2. Între timp, curăț cartofii (6 bucăți medii), îi spăl și-i tai cuburi. Nu-i fac prea mici, că se fărâmițează. Dacă ai noroc de cartofi galbeni, iese mai bine decât cu ăia făinoși, dar nici să-ți bați capul prea tare.
3. Curăț și legumele. De fiecare dată dau peste un morcov zbârcit care se încăpățânează să nu se decojească ușor. De obicei, bag la ciorba asta 2 cepe, 2-3 morcovi (depinde cât de dulci îi vrei), și un ardei gras roșu – îi dă o culoare faină, altfel totul e cam „lăptos”. Le tai mărunt sau cubulețe, nu le toc prea fin, că nu-i supă la restaurant.
4. Când carnea începe să fie moale, cam după 25-30 de minute, pun cartofii și legumele. Nu pun toate odată, ci întâi morcovii și ceapa, apoi la vreo 5 minute cartofii și ardeiul. Asta ca să nu se terciuiască.
5. O las să fiarbă la foc potrivit. Verific cu furculița – când cartofii intră ușor și morcovii nu mai sunt tari, atunci știu că-s gata pentru bulion. Tot aici vin și cu un polonic de zeamă fierbinte, îl pun peste bulion (vreo 50g), amestec bine până se subțiază și abia după aia îl torn peste ciorbă, să nu rămână cocoloașe roșii pe fundul oalei.
6. Vin cu borsul (350ml). Dacă am noroc și găsesc zeamă de varză, pun o cană, și de obicei e mult mai bună – nu știu de ce, dar ciorba are altă viață cu zeamă de varză, mai acrișoară, mai... sărată. Măsor după gust, uneori pun și puțin și mai completez dacă mi se pare prea fadă. Nu turna tot borsul odată, că s-ar putea să ți se pară prea acru la final.
7. Las să mai dea câteva clocote, nu mai mult de 5 minute. Gust de sare, completez dacă trebuie. Când opresc focul, bag pătrunjelul tocat. Uneori pun și frunze de leuștean dacă am la îndemână, dar nu tot timpul am chef să ies după el în grădină.
8. Acopăr oala cu capacul vreo 10 minute, ca să se liniștească ciorba, să se împace toate gusturile.
Ca sfat, să nu te apuci să pui smântână direct în oală, că nu merge la genul ăsta de ciorbă. Lângă, merge o felie de pâine de casă (sau chiar și franzelă de la colț). Pentru cine vrea „gust de câmp”, mai arunci un ardei iute pe masă. Un pahar de vin alb sec merge chiar binișor, dacă e cineva dispus să deschidă o sticlă. Pentru un meniu complet, poți arunca și o salată de varză sau murături pe lângă, sau dacă e toamnă, niște roșii cu ceapă. Mai poți face în paralel o budincă de orez sau griș cu lapte la desert, ca să nu lași nimic pe jumătate.
Dacă n-ai bors, cum am pățit și eu de câteva ori, zeama de varză e aur curat. Unii bagă chiar și zeamă de corcodușe, dar nu-i la fel. Poți încerca și cu carne de vită sau chiar afumătură, iese ceva mai greu la stomac, dar cu totul alt gust. Pentru cei care țin post sau nu vor carne, merge și fără – bagi ceva mai multe legume și pui la final o mână de tăieței sau chiar orez, dar nu-i același lucru.
Ciorba asta se potrivește cel mai bine cu iarnă în geamuri, dar eu o fac oricând, cu orice ocazie. Merge perfect la prânz, după vreo două ore de trebăluit, sau la cină, cu toată casa strânsă pe lângă oală. Nici nu mai contează dacă mai faci altceva lângă. Câteodată o mănânc rece, direct din frigider, că-i și mai bună așa, dar nu recunoaște nimeni.
Întrebări frecvente de la cunoscuți sau musafiri:
– Ce carne de porc merge cel mai bine? Sincer, eu folosesc orice am prin frigider – cotlet, pulpă, chiar și niște coaste cu carne pe ele. Să nu fie prea multă grăsime, că iese greu de mâncat și uleioasă. Dacă ai bucăți cu puțină gelatină (șoric), ciorba iese mai gustoasă, mai „legată”.
– Pot să pun alt tip de carne? Da, merge și cu carne de vită, dar trebuie lăsată mai mult la fiert, cam dublu față de porc. Merge și cu pui, dar nu-i același gust, și nu pune spate de pui, ci bucăți mai „nervoase”.
– Ce fac dacă am pus prea mult bors sau zeamă de varză? Nu-i tragedie, completezi cu apă caldă și mai pui puțină sare. Gustă la fiecare adăugare, să nu ajungi la ciorbă de apă chioară.
– Cartofii mi se sfărâmă. De ce? Fie îi lași prea mult, fie ai nimerit cartofi făinoși, care la fierbere se destramă. Nu-i capăt de țară, dar la servire e mai frumos când rămân bucăți întregi.
– Cât ține în frigider? Eu țin ciorba asta la frigider 3-4 zile, fără probleme. După a doua zi, parcă e și mai bună. Dacă o încălzești, să nu o lași să dea multe clocote, că se fleșcăie cartofii. Merge pusă și la congelator, dar sincer, n-am răbdare să o păstrez atât.
La capitolul valori nutriționale, nu e cea mai „dietetică” ciorbă, dar nici nu te trimite direct la sală. Dacă folosești carne slabă și nu pui ulei suplimentar, ai pe porție cam 220-250 calorii, cu tot cu cartofi și legume. Carnea aduce proteine (vreo 17-20g la 100g carne gătită), cartofii adaugă carbohidrați (cam 30-35g la 100g), iar restul legumelor, fibre și vitamine. Borsul sau zeama de varză scad pofta de sare, fiind deja sărate-acrișoare. Practic, e o masă sățioasă fără să fie grea, dacă nu exagerezi cu pâinea de lângă.
Pentru păstrat, cel mai bine o bagi în recipiente închise, la frigider. Încălzești doar cât mănânci, pe aragaz, nu la microunde, dacă poți – se încălzește mai uniform și cartofii nu crapă atât de tare. Dacă vrei să o păstrezi mai mult de 3 zile, pune la congelator, dar fără verdeață, că devine amară. La dezghețat, lasă la frigider peste noapte și încălzește încet.
Ingrediente și de ce le folosesc:
– carne de porc (cam 300g): pentru gust, pentru „substanță” în ciorbă; dacă-i prea puțină, iese ciorbă de post
– 6 cartofi medii: bază, fac ciorba să fie sățioasă; îi prefer galbeni, nu făinoși
– 2 cepe: pentru dulceață și aromă
– 2-3 morcovi: dau un pic de culoare și dulceață
– 1 ardei gras roșu: culoare, aromă proaspătă
– sare: evidențiază gusturile, fără nu merge
– 50g bulion: pentru culoare și un ușor gust acrișor, leagă totul
– 350ml bors sau 1 cană de zeamă de varză: pentru acreală, îi dă caracter ciorbei
– pătrunjel verde: la final, pentru prospețime și un gust curat
Ingrediente
300 g carne de porc 6 cartofi 2 cepe 2-3 morcovi 1 ardei gras rosu sare 50 g bulion 350 ml bors patrunjel