Kartoffelsuppe mit Schweinefleisch

Ich erinnere mich, dass ich dieses Rezept zum ersten Mal an einem faulen Sonntag gemacht habe, als das ganze Haus durcheinander war und ich eine Schüssel mit Kartoffeln hatte, die ich seit einer Woche immer wieder hin und her schob. Ich hatte auch etwas Schweinefleisch, nicht viel, gerade genug, um einen Geschmack zu geben. Ich begann voller Zuversicht und stellte mitten im Rezept fest, dass ich die Tomatenmark nicht in den Schränken finden konnte. Schließlich fand ich es, versteckt hinter einem Glas Marmelade. Seitdem wiederhole ich diese Suppe etwa einmal im Monat, denn sie bringt alle ohne viel Aufhebens und Sorgen, dass sie nicht „nach Rezept“ gelingt, zum Essen. Im Gegenteil, wenn man sie nicht ein wenig nach Augenmaß und Geschmack zubereitet, wird sie nicht annähernd so gut.

In maximal anderthalb Stunden ist sie fertig, für 5-6 gute Portionen, es sei denn, man schöpft Löffel um Löffel. Sie erfordert kein großes Geschick, nur Aufmerksamkeit beim Abschäumen und bei den Kartoffeln – wenn man sie zu lange lässt, zerfallen sie und es wird Brei, keine Suppe.

Ich gebe zu, diese Suppe ist für mich ganz oben auf der Liste, weil sie nicht kompliziert ist und den Hunger stillt. Sie passt sowohl für Gäste als auch für einen Montag, an dem man keine Lust zu kochen hat. Jeder kennt den Geschmack, aber jeder macht sie anders, als ob sie nie gleich wäre. Normalerweise mache ich eine doppelte Portion und esse am nächsten Tag weiter, denn sie schmeckt aufgewärmt fast besser. Bei mir läuft es so:

1. Ich schneide das Schweinefleisch in passende Würfel, nicht zu groß und nicht so klein, dass es in der Suppe verloren geht. Ich wasche es gründlich mit kaltem Wasser – meistens spritze ich die ganze Arbeitsfläche, weil ich es eilig habe. Dann werfe ich es direkt in den großen Topf mit etwa 2 Litern Wasser und einem guten Teelöffel Salz. Ich lasse es auf dem Herd zum ersten Mal aufkochen. Wenn es anfängt zu schäumen, reduziere ich die Hitze und halte mit dem Schaumlöffel Ausschau. Man kann es nicht umgehen, wenn man diesen Schritt überspringt, bleibt man mit unansehnlichem Schaum am Rand zurück und hat keine Lust mehr, die Suppe in die Schüssel zu schöpfen.

2. In der Zwischenzeit schäle ich die Kartoffeln (6 mittlere Stücke), wasche sie und schneide sie in Würfel. Ich mache sie nicht zu klein, da sie sonst zerfallen. Wenn man Glück mit gelben Kartoffeln hat, gelingt es besser als mit mehligeren, aber man muss sich auch nicht zu viele Gedanken machen.

3. Ich schäle auch das Gemüse. Jedes Mal stoße ich auf eine schrumpelige Karotte, die sich weigert, sich leicht zu schälen. Normalerweise gebe ich in diese Suppe 2 Zwiebeln, 2-3 Karotten (je nachdem, wie süß man sie haben möchte) und einen roten Paprika – das gibt eine schöne Farbe, sonst ist alles etwas „milchig“. Ich schneide sie klein oder in Würfel, aber nicht zu fein, denn es ist keine Restaurant-Suppe.

4. Wenn das Fleisch anfängt, zart zu werden, nach etwa 25-30 Minuten, gebe ich die Kartoffeln und das Gemüse dazu. Ich gebe nicht alles auf einmal hinein, sondern zuerst die Karotten und die Zwiebel, dann nach etwa 5 Minuten die Kartoffeln und den Paprika. Damit sie nicht zerfallen.

5. Ich lasse es bei mittlerer Hitze köcheln. Ich prüfe mit einer Gabel – wenn die Kartoffeln leicht durchgehen und die Karotten nicht mehr hart sind, weiß ich, dass sie bereit für das Tomatenmark sind. Hier gebe ich auch eine Schöpfkelle heiße Brühe dazu, die ich über das Tomatenmark (ca. 50g) gieße, gut umrühre, bis es sich verflüssigt, und erst dann gieße ich es über die Suppe, damit keine roten Klumpen am Boden des Topfes bleiben.

6. Ich füge den Borschtsch (350ml) hinzu. Wenn ich Glück habe und Sauerkrautsaft finde, gebe ich eine Tasse dazu, und normalerweise ist es viel besser – ich weiß nicht, warum, aber die Suppe hat mit Sauerkrautsaft ein anderes Leben, etwas saurer, etwas... salziger. Ich messe nach Geschmack, manchmal gebe ich auch ein wenig weniger und ergänze, wenn ich finde, dass es zu fade ist. Gieße nicht alles auf einmal, denn es könnte am Ende zu sauer erscheinen.

7. Ich lasse es noch einige Minuten aufkochen, nicht mehr als 5 Minuten. Ich probiere das Salz, ergänze wenn nötig. Wenn ich den Herd ausschalte, gebe ich die gehackte Petersilie dazu. Manchmal gebe ich auch einige Blätter Liebstöckel dazu, wenn ich sie zur Hand habe, aber nicht immer habe ich Lust, danach im Garten zu suchen.

8. Ich decke den Topf für etwa 10 Minuten mit einem Deckel ab, damit sich die Suppe beruhigt und alle Geschmäcker miteinander harmonieren.

Als Tipp: Fang nicht an, direkt Sahne in den Topf zu geben, das passt nicht zu dieser Art von Suppe. Dazu passt eine Scheibe Hausbrot (oder auch ein Brötchen vom Bäcker). Für diejenigen, die „Landgeschmack“ wollen, kann man noch eine scharfe Paprika auf den Tisch legen. Ein Glas trockener Weißwein passt auch gut, wenn jemand bereit ist, eine Flasche zu öffnen. Für ein komplettes Menü kann man auch einen Krautsalat oder eingelegtes Gemüse dazugeben, oder wenn es Herbst ist, ein paar Tomaten mit Zwiebeln. Man kann parallel auch einen Reis- oder Grießpudding zum Dessert zubereiten, um nichts halb zu lassen.

Wenn du keinen Borschtsch hast, wie ich es schon ein paar Mal erlebt habe, ist Sauerkrautsaft reines Gold. Einige geben sogar Sauerkirschsaft dazu, aber das ist nicht dasselbe. Man kann es auch mit Rindfleisch oder sogar mit geräuchertem Fleisch versuchen, das ist schwerer im Magen, aber hat einen ganz anderen Geschmack. Für diejenigen, die fasten oder kein Fleisch wollen, geht es auch ohne – man gibt einfach mehr Gemüse hinzu und am Ende eine Handvoll Nudeln oder sogar Reis, aber es ist nicht dasselbe.

Diese Suppe passt am besten zu Winterwetter, aber ich mache sie jederzeit, bei jeder Gelegenheit. Sie ist perfekt zum Mittagessen, nach ein paar Stunden Arbeit, oder zum Abendessen, wenn das ganze Haus um den Topf versammelt ist. Es spielt keine Rolle mehr, ob man noch etwas anderes dazu macht. Manchmal esse ich sie kalt direkt aus dem Kühlschrank, denn so schmeckt sie sogar noch besser, aber das erkennt niemand.

Häufige Fragen von Bekannten oder Gästen:

– Welches Schweinefleisch eignet sich am besten? Ehrlich gesagt, ich benutze alles, was ich im Kühlschrank habe – Kotelett, Schenkel, sogar ein paar Rippchen mit Fleisch daran. Es sollte nicht zu fettig sein, denn dann wird es schwer zu essen und ölig. Wenn man Stücke mit wenig Gelatine (Schwarte) hat, wird die Suppe schmackhafter und „fester“.

– Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, es funktioniert auch mit Rindfleisch, aber das muss länger kochen, etwa doppelt so lange wie Schweinefleisch. Hähnchen geht auch, aber es hat nicht den gleichen Geschmack, und man sollte keine Hähnchenschenkel verwenden, sondern „festeres“ Fleisch.

– Was mache ich, wenn ich zu viel Borschtsch oder Sauerkrautsaft hinzugefügt habe? Es ist keine Katastrophe, man ergänzt mit warmem Wasser und gibt etwas mehr Salz dazu. Probieren Sie nach jeder Zugabe, damit die Suppe nicht zu wässrig wird.

– Warum zerfallen meine Kartoffeln? Entweder lässt du sie zu lange kochen, oder du hast mehligkochende Kartoffeln erwischt, die beim Kochen zerfallen. Es ist nicht das Ende der Welt, aber beim Servieren sieht es schöner aus, wenn ganze Stücke übrig bleiben.

– Wie lange hält es sich im Kühlschrank? Ich bewahre diese Suppe ohne Probleme 3-4 Tage im Kühlschrank auf. Nach dem zweiten Tag schmeckt sie sogar noch besser. Wenn du sie aufwärmst, lass sie nicht zu lange kochen, denn die Kartoffeln zerfallen. Man kann sie auch ins Gefrierfach stellen, aber ehrlich gesagt, habe ich nicht die Geduld, sie so lange aufzubewahren.

In Bezug auf die Nährwerte ist es nicht die „diätetischste“ Suppe, aber sie schickt dich auch nicht sofort ins Fitnessstudio. Wenn du mageres Fleisch verwendest und kein zusätzliches Öl hinzufügst, hat eine Portion etwa 220-250 Kalorien, einschließlich Kartoffeln und Gemüse. Das Fleisch liefert Proteine (etwa 17-20g pro 100g gekochtem Fleisch), die Kartoffeln fügen Kohlenhydrate hinzu (ca. 30-35g pro 100g), und das restliche Gemüse liefert Ballaststoffe und Vitamine. Der Borschtsch oder der Sauerkrautsaft reduzieren das Verlangen nach Salz, da sie bereits salzig-sauer sind. Im Grunde ist es eine sättigende Mahlzeit, ohne schwer zu sein, wenn man es mit dem Brot nicht übertreibt.

Am besten bewahrst du es in geschlossenen Behältern im Kühlschrank auf. Erwärme nur so viel, wie du isst, auf dem Herd, nicht in der Mikrowelle, wenn möglich – es wird gleichmäßiger warm und die Kartoffeln platzen nicht so stark. Wenn du es länger als 3 Tage aufbewahren möchtest, lege es ins Gefrierfach, aber ohne Kräuter, denn es wird bitter. Zum Auftauen lasse es über Nacht im Kühlschrank und erwärme es langsam.

Zutaten und warum ich sie verwende:

– Schweinefleisch (ca. 300g): für den Geschmack, für die „Substanz“ in der Suppe; wenn es zu wenig ist, wird es eine Fastensuppe
– 6 mittlere Kartoffeln: Basis, macht die Suppe sättigend; ich bevorzuge gelbe, nicht mehligkochende
– 2 Zwiebeln: für Süße und Aroma
– 2-3 Karotten: geben etwas Farbe und Süße
– 1 roter Paprika: Farbe, frisches Aroma
– Salz: hebt die Geschmäcker hervor, ohne geht es nicht
– 50g Tomatenmark: für die Farbe und einen leichten sauren Geschmack, bindet alles
– 350ml Borschtsch oder 1 Tasse Sauerkrautsaft: für die Säure, gibt der Suppe Charakter
– frische Petersilie: zum Schluss, für Frische und einen klaren Geschmack