豚肉入りポテトスープ

覚えています。初めてこのスープを作ったのは、怠惰な日曜日でした。家の中はぐちゃぐちゃで、1週間も移動させていたジャガイモのバケツがありました。豚肉も少しありましたが、風味を出すためのほんの少しです。自信満々に始めたものの、レシピの途中でストックを見つけられずにいました。結局、ジャムの瓶の後ろに隠れているのを見つけました。それ以来、このスープは月に一度くらい作るようになりました。なぜなら、特別な手間もなく、誰もが集まる食卓を作るからです。「本格的な」味を求める心配もありません。むしろ、目分量と味を見ながら作らないと、全然美味しくなりません。

最大でも1時間半で完成し、5〜6人分は十分に取れます。おたまを使いすぎなければですが。特別な技術は必要ありません。ただ、泡とジャガイモに注意を払うだけです。長く煮すぎると、崩れてお粥のようになってしまいます。

認めますが、このスープは私にとってトップクラスです。複雑ではなく、腹を満たしてくれます。お客さんが来たときにも、月曜日に料理をする気がないときにも最適です。誰もがその味を知っていますが、各自が違う作り方をするので、決して同じにはなりません。普段はダブルポーションを作り、翌日も食べるのですが、再加熱するとさらに美味しくなります。私の作り方は以下の通りです：

1. 豚肉を適当な大きさに切り、あまり大きくもなく、小さくもなく、スープに溶け込まないようにします。冷水でよく洗います。普段は急いでいるので、台所が水浸しになります。それから、約2リットルの水と大さじ1の塩を入れた大きな鍋に直接入れます。最初の沸騰を待ちます。泡が出始めたら、火を弱めて、泡取り器を持って待機します。このステップを飛ばすと、見栄えの悪い泡が残ってしまい、スープを器に盛る気が失せます。

2. その間に、ジャガイモ（中サイズ6個）を皮をむき、洗って、角切りにします。あまり小さく切らないようにします。もし黄色いジャガイモがあれば、粉っぽいものよりも良い結果が得られますが、あまり気にしないでください。

3. 野菜も皮をむきます。毎回、皮むきが難しいしわしわの人参に出くわします。通常は、2個の玉ねぎ、2〜3本の人参（甘さによります）、赤ピーマンを入れます。色が良くなり、全体が「乳白色」にならないようにします。細かく切りますが、あまり細かくしないでください。レストランのスープではありません。

4. 肉が柔らかくなり始めるまで、約25〜30分煮ます。ジャガイモと野菜を加えます。すべて一度に入れず、最初に人参と玉ねぎを加え、5分後にジャガイモとピーマンを加えます。これで崩れにくくなります。

5. 中火で煮続けます。フォークで確認します。ジャガイモが簡単に刺さり、人参が硬くなくなったら、ストックを加える準備ができたということです。ここで、熱いスープをおたまで取り、約50gのストックに加え、よく混ぜてからスープに注ぎます。鍋の底に赤い塊が残らないようにします。

6. ボルシュ（350ml）を加えます。運が良ければ、キャベツの汁を見つけて1カップ入れます。通常は、これがはるかに美味しいです。なぜか分かりませんが、キャベツの汁を加えると、スープに別の命が吹き込まれ、より酸っぱく、塩気も増します。味を見ながら調整します。もし味が薄いと感じたら、少しずつ追加します。一度に全てのボルシュを入れないでください。最後に酸っぱすぎるかもしれません。

7. さらに5分ほど煮ます。塩の味を確認し、必要に応じて加えます。火を止めるときに、刻んだパセリを入れます。時々、庭からレモンバームの葉を取って入れますが、いつもそうする気にはなりません。

8. 蓋をして10分ほど置き、スープを落ち着かせて、全ての味を調和させます。

アドバイスとしては、直接鍋にサワークリームを入れないことです。このタイプのスープには合いません。隣には自家製のパンのスライス（または角のフランスパン）が合います。「田舎の味」を求める人のために、テーブルに辛いペッパーを置いておくと良いでしょう。誰かが白ワインを開ける気があれば、ぴったり合います。完全なメニューには、キャベツのサラダや漬物を添えることができます。秋であれば、トマトと玉ねぎのサラダも良いでしょう。また、デザートにご飯やセモリナのプディングを作ることもできます。何も中途半端にしないために。

ボルシュがない場合、私も何度か経験しましたが、キャベツの汁は貴重です。中にはプラムの汁を入れる人もいますが、同じではありません。牛肉や燻製肉を使っても良いですが、消化が重くなりますが、全く違う味になります。断食中の人や肉を食べたくない人には、野菜を多めに入れ、最後に少しの麺やご飯を加えると良いですが、同じ味にはなりません。

このスープは、外が冬の時に最も合いますが、私はいつでも、どんな機会にも作ります。昼食にぴったりで、2時間の作業の後や、夕食に家族全員が鍋の周りに集まっているときにも最高です。他に何かを作るかどうかは問題ではありません。時には冷蔵庫から直接食べることもありますが、そうするとさらに美味しくなりますが、誰も認めません。

友人やゲストからのよくある質問：

- どの豚肉が最適ですか？正直なところ、冷蔵庫にあるもので何でも使います。ロース、もも肉、肉の付いた骨でも構いません。脂肪が多すぎると、食べにくくなり、油っぽくなります。ゼラチンの少ない部分（皮）があれば、スープがより美味しく、まとまりが出ます。

- 他の肉を使うことはできますか？はい、牛肉でも可能ですが、豚肉の倍の時間煮る必要があります。鶏肉でも良いですが、同じ味にはなりません。鶏の背肉ではなく、もっと「筋肉質な」部分を使ってください。

- ボルシュやキャベツの汁を入れすぎたらどうしますか？大したことではありません。温かい水で薄めて、少し塩を加えます。追加するたびに味見をして、薄いスープにならないようにします。

- ジャガイモが崩れます。なぜですか？長く煮すぎるか、粉っぽいジャガイモを使っているからです。問題ではありませんが、盛り付けるときに全体が崩れない方が見た目が良いです。

- 冷蔵庫でどれくらい持ちますか？私はこのスープを冷蔵庫で3〜4日保存します。2日目にはさらに美味しくなります。再加熱するときは、あまり煮すぎないようにします。ジャガイモが崩れないようにします。冷凍も可能ですが、正直言って、そんなに保存する根気はありません。

栄養価については、最も「ダイエット向き」なスープではありませんが、直接ジムに行くこともありません。脂肪の少ない肉を使い、余分な油を加えなければ、1人前あたり約220〜250カロリーです。肉はタンパク質（調理された肉100gあたり約17〜20g）を提供し、ジャガイモは炭水化物（100gあたり約30〜35g）を加え、残りの野菜は繊維とビタミンを提供します。ボルシュやキャベツの汁は、すでに酸っぱく塩気があるため、塩の欲求を減らします。実際には、重くなく満腹感が得られる食事です。パンを食べ過ぎなければ。

保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れるのが最適です。食べる分だけを鍋で温め、電子レンジではなく、できればコンロで温めてください。均等に温まり、ジャガイモが崩れにくくなります。3日以上保存する場合は冷凍庫に入れますが、緑の部分は入れないでください。苦くなります。解凍する際は、冷蔵庫で一晩置いてからゆっくり温めます。

材料とその理由：

- 豚肉（約300g）：スープの味と「実質」を出すため。少なすぎると、断食用のスープになります。
- 中サイズのジャガイモ6個：ベースとして、スープを満腹にするため。粉っぽくない黄色いものが好きです。
- 玉ねぎ2個：甘みと香りを出すため。
- 人参2〜3本：色と甘みを加えるため。
- 赤ピーマン1個：色、フレッシュな香り。
- 塩：味を引き立てるため、これがなければダメです。
- ストック50g：色と軽い酸味のため、全体をまとめるため。
- ボルシュ350mlまたはキャベツの汁1カップ：酸味を加え、スープにキャラクターを与えるため。
- 刻んだパセリ：最後に、フレッシュさとクリーンな味を出すため。