Ciorbă de burechite, etli hamur bohçalı Romen çorbası

Ciorbă de burechite, etle doldurulmuş küçük hamur bohçalarının doğrudan et suyunda piştiği ekşimsi bir Romen çorbasıdır. Ekşi suyunda sebzeler ve domates, ince hamurun içinde de dana ve domuz eti var; tarhun ve kekik, iç harcın tadını bastırmadan çorbaya aromasını veriyor. Ben acı biberle, ekmeksiz ve sıcak servis ediyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlendirme: 25 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 24 g protein.

Malzemeler

500 g dana ve domuz eti karışık kıyma
120 g un
Açmak ve tezgâha serpmek için 20 g un
3 yumurta
Hamur için 1/4 çay kaşığı ince tuz
İç harç için 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
İç harç için 1 orta boy soğan (150 g)
1 g ufalanmış kuru tarhun
Çorba için 1 orta boy soğan (150 g)
1 orta boy havuç (100 g)
1 yaban havucu kökü (150 g)
1 küçük kereviz kökü (250 g)
10 g kereviz yaprağı
1 maydanoz kökü (100 g)
5000 ml su
Çorba için 1 çay kaşığı tuz
2 büyük domates (300 g)
2 defne yaprağı
1 dal kuru kekik
En az %20 yağlı 200 g ekşi krema
2 yemek kaşığı sirke
15 g maydanoz

Hazırlık

1. 120 g unu bir kaba koyup ortasını açın. Açtığınız yere 2 yumurta kırın, 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve sert bir hamur elde edene kadar unu azar azar yedirin. Yapışırsa ayırdığınız 20 g undan biraz kullanın. Üzerini cam bir kâseyle kapatıp 25 dakika dinlendirin. 2. Eti kıyma makinesinden iki kez geçirin. Kabuklarını soyup ince doğradığınız bir soğanı, 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve tarhunu ete katıp karıştırın. Diğer malzemeleri hazırlarken kenara alın. 3. İkinci soğanı, havucu, yaban havucu kökünü, kereviz kökünü ve maydanoz kökünü soyup küp küp doğrayın. 5000 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte tencereye alın. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın. 4. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Defne yaprakları ve kekik dalıyla birlikte tencereye ekleyin. Çorbayı orta ateşte 10 dakika pişirin; domatesler yumuşar, su renk alır. 5. Ayırdığınız unu tezgâha serpin ve hamuru ince bir yufka olacak şekilde açın. Üçüncü yumurtayı ayırın: akını köpük olana kadar çırpıp yufkanın üzerine sürün. Ak artarsa kıymaya karıştırın. Sarıyı terbiyesi için ayırın ve hamuru yaklaşık 4 cm'lik kareler halinde kesin. 6. Etten küçük toplar yapıp her karenin üzerine bir tane koyun. Karşılıklı iki köşeyi birleştirin, ardından diğer iki köşeyi üstte bir araya getirip iyice bastırarak her bohçayı kapatın. 7. Bohçaları kaynayan çorbaya atın ve hamur yumuşayana kadar en fazla 10 dakika pişirin. Kareleri bitirdiğinizde et artarsa küçük köfteler yapıp bohçalarla birlikte tencereye ekleyin. 8. Yumurta sarısını ekşi kremayla ve sirkeyle karıştırın. Tencereden aldığınız 100 ml sıcak çorba suyuyla inceltin, ardından terbiyeyi çorbaya döküp karıştırın. Ocağı kapatın. 9. Kekik dalını ve defne yapraklarını çıkarın. Maydanozu ince ince kıyıp tencereye serpin.

Notlar

Kâsenin yanına acı biber koymanız yeterli; etli bohçalar ekmek yerine geçiyor. Hamur gluten ve yumurta içeriyor, terbiye de süt ürünü içeriyor. Çorba buzdolabında 3 güne kadar dayanır, ancak hamur suyu çeker ve yumuşar; bu yüzden sadece yiyeceğiniz kadarını ısıtın. İç harçta az yağlı dana ve domuz eti karışımı, çok yağsız ete göre daha yumuşak kalır. Hamur çok sertse açmak zor olabilir; üzeri kapalı olarak biraz daha dinlendirip yeniden deneyin. Tezgâha unu ölçülü serpin: fazlası tencereye girip çorbanın suyunu bulandırabilir. Domatesler çok suluysa suyunu süzmeyin; suyu çorbaya karışıp ekşiliğine katkıda bulunur. İç harcın yanında hava kalırsa bohçalar açılabilir; havayı çıkarıp birleşme yerlerine iyice bastırın.