Ciorbă de burechite cu carne

Burechitele sunt mici pachețele de aluat umplute cu carne, fierte direct în zeamă. Ciorba de burechite are legume și roșii în zeamă acrișoară, cu vită și porc în aluat fraged; tarhonul și cimbrul se simt în zeamă fără să acopere umplutura. Eu o servesc fierbinte, cu ardei iute și fără pâine. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 25 de minute. Timp total: 105 minute. Porții: 6. Aproximativ 430 kcal și 24 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g carne tocată amestec de vită și porc
120 g făină
20 g făină pentru întins și presărat
3 ouă
1/4 linguriță sare fină pentru aluat
1/2 linguriță sare pentru umplutură
1/2 linguriță piper măcinat
1 ceapă medie (150 g) pentru umplutură
1 g tarhon uscat mărunțit
1 ceapă medie (150 g) pentru ciorbă
1 morcov mediu (100 g)
1 rădăcină păstârnac (150 g)
1 rădăcină mică de țelină (250 g)
10 g frunze de țelină
1 rădăcină de pătrunjel (100 g)
5000 ml apă
1 linguriță sare pentru ciorbă
2 roșii mari (300 g)
2 foi de dafin
1 crenguță cimbru uscat
200 g smântână cu minimum 20% grăsime
2 linguri oțet
15 g pătrunjel

Preparare

1. Pune 120 g de făină într-un bol și fă o adâncitură în mijloc. Sparge acolo 2 ouă, adaugă 1/4 linguriță de sare și încorporează făina treptat, până obții un aluat tare. Dacă se lipește, folosește din cele 20 g de făină puse deoparte. Acoperă-l cu un bol de sticlă și lasă-l să se odihnească 25 de minute. 2. Treci carnea de două ori prin mașina de tocat. Amestec-o cu o ceapă curățată și tocată fin, 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și tarhonul. Las-o deoparte cât pregătești restul. 3. Curăță și taie cubulețe a doua ceapă, morcovul, păstârnacul, rădăcina de țelină și rădăcina de pătrunjel. Pune-le într-o oală cu cei 5000 ml de apă și 1 linguriță de sare. Fierbe aproximativ 15 minute, până când legumele se înmoaie. 4. Curăță roșiile și taie-le cubulețe. Adaugă-le în oală împreună cu foile de dafin și crenguța de cimbru. Fierbe ciorba la foc mediu 10 minute; roșiile se înmoaie, iar zeama prinde culoare. 5. Presară făina păstrată pe masă și întinde aluatul într-o foaie subțire. Separă al treilea ou: bate albușul spumă și unge foaia cu el. Dacă rămâne albuș, amestecă-l în carnea tocată. Păstrează gălbenușul pentru dreseală și taie aluatul în pătrate de aproximativ 4 cm. 6. Formează biluțe mici din carne și pune câte una pe fiecare pătrat. Unește două colțuri opuse, apoi adu celelalte două colțuri deasupra și presează bine, ca să închizi fiecare burechită. 7. Pune burechitele în ciorba care fierbe și lasă-le cel mult 10 minute, până când aluatul e fraged. Dacă rămâne carne după ce termini pătrățelele, formează perișoare și pune-le în oală odată cu burechitele. 8. Amestecă gălbenușul cu smântâna și oțetul. Subțiază cu 100 ml de zeamă fierbinte luată din oală, apoi toarnă dreseala în ciorbă și amestecă. Oprește focul. 9. Scoate crenguța de cimbru și foile de dafin. Toacă mărunt pătrunjelul și presară-l în oală.

Note

Ardeiul iute lângă bol e suficient; pachețelele cu carne țin loc de pâine. Aluatul are gluten și ou, iar dreseala conține lactate. La frigider, ciorba ține până la 3 zile, dar aluatul absoarbe zeama și se înmoaie, așa că încălzește doar cât mănânci. Pentru umplutură, amestecul de vită și porc cu puțină grăsime rămâne mai fraged decât carnea foarte slabă. Făina se poate întinde greu dacă aluatul e prea tare; lasă-l acoperit să se odihnească puțin în plus, apoi încearcă din nou. Pe masă, presară făină cu măsură: surplusul ajunge în oală și poate tulbura zeama. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, nu le scurge; zeama lor intră în ciorbă și contribuie la acreală. Se întâmplă ca pachețelele să se desfacă dacă rămâne aer lângă umplutură; scoate aerul și presează bine îmbinările.