Ciorbă de burechite, sopa romena com trouxinhas de carne

Ciorbă de burechite é uma sopa romena ácida com pequenas trouxinhas de massa recheadas com carne, cozidas diretamente no caldo. Leva legumes e tomate no caldo avinagrado, com vaca e porco envolvidos numa massa tenra; o estragão e o tomilho dão sabor ao caldo sem se sobreporem ao recheio. Sirvo-a bem quente, com malagueta e sem pão. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 25 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 6. Cerca de 430 kcal e 24 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de carne picada
mistura de vaca e porco
120 g de farinha
20 g de farinha para estender e polvilhar
3 ovos
1/4 de colher de chá de sal fino para a massa
1/2 colher de chá de sal para o recheio
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 cebola média (150 g) para o recheio
1 g de estragão seco esfarelado
1 cebola média (150 g) para a sopa
1 cenoura média (100 g)
1 raiz de pastinaca (150 g)
1 raiz pequena de aipo (250 g)
10 g de folhas de aipo
1 raiz de salsa (100 g)
5000 ml de água
1 colher de chá de sal para a sopa
2 tomates grandes (300 g)
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho seco
200 g de natas ácidas com pelo menos 20% de gordura
2 colheres de sopa de vinagre
15 g de salsa

Preparação

1. Coloque 120 g de farinha numa taça e faça uma cavidade no meio. Parta aí 2 ovos, junte 1/4 de colher de chá de sal e incorpore a farinha aos poucos, até obter uma massa rija. Se pegar, use um pouco dos 20 g de farinha reservados. Tape-a com uma taça de vidro e deixe repousar durante 25 minutos. 2. Passe a carne duas vezes pela máquina de picar. Misture-a com uma cebola descascada e picada finamente, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e o estragão. Reserve enquanto prepara o resto. 3. Descasque e corte em cubos a segunda cebola, a cenoura, a raiz de pastinaca, a raiz de aipo e a raiz de salsa. Coloque-as num tacho com os 5000 ml de água e 1 colher de chá de sal. Ferva durante cerca de 15 minutos, até os legumes amolecerem. 4. Descasque os tomates e corte-os em cubos. Junte-os ao tacho com as folhas de louro e o ramo de tomilho. Coza a sopa em lume médio durante 10 minutos; os tomates amolecem e o caldo ganha cor. 5. Polvilhe a bancada com a farinha reservada e estenda a massa numa folha fina. Separe o terceiro ovo: bata a clara em castelo e pincele a folha com ela. Se sobrar clara, misture-a na carne picada. Guarde a gema para a ligação e corte a massa em quadrados com cerca de 4 cm. 6. Faça pequenas bolas com a carne e coloque uma em cada quadrado. Junte dois cantos opostos e depois leve os outros dois por cima; pressione bem para fechar cada trouxinha. 7. Coloque as trouxinhas na sopa a ferver e deixe-as cozer no máximo 10 minutos, até a massa ficar tenra. Se sobrar carne depois de terminar os quadrados, forme almôndegas pequenas e junte-as ao tacho ao mesmo tempo que as trouxinhas. 8. Misture a gema com as natas ácidas e o vinagre. Dilua com 100 ml de caldo quente retirado do tacho, depois deite a mistura na sopa e mexa. Apague o lume. 9. Retire o ramo de tomilho e as folhas de louro. Pique finamente a salsa e espalhe-a pelo tacho.

Notas

Uma malagueta ao lado da taça chega; as trouxinhas de carne fazem as vezes do pão. A massa contém glúten e ovo, e a ligação contém laticínios. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias, mas a massa absorve o caldo e amolece, por isso aqueça apenas a porção que vai comer. Para o recheio, a mistura de vaca e porco com um pouco de gordura fica mais tenra do que a carne muito magra. Se a massa estiver demasiado rija, pode ser difícil estendê-la; deixe-a repousar mais um pouco tapada e tente de novo. Polvilhe a bancada com moderação: o excesso de farinha acaba no tacho e pode turvar o caldo. Se os tomates estiverem muito sumarentos, não os escorra; o sumo entra na sopa e contribui para a acidez. Às vezes, as trouxinhas abrem-se se ficar ar junto ao recheio; retire o ar e pressione bem as uniões.