Ciorbă de burechite à la viande

Name: Ciorbă de burechite à la viande
Ingredients: 500 g de viande hachée; mélange de bœuf et de porc; 120 g de farine; 20 g de farine pour étaler et fariner le plan de travail; 3 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel fin pour la pâte; 1/2 cuillère à café de sel pour la farce; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 oignon moyen (150 g) pour la farce; 1 g d’estragon séché émietté; 1 oignon moyen (150 g) pour la soupe; 1 carotte moyenne (100 g); 1 racine de panais (150 g); 1 petite racine de céleri-rave (250 g); 10 g de feuilles de céleri; 1 racine de persil (100 g); 5000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel pour la soupe; 2 grosses tomates (300 g); 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym séché; 200 g de crème fraîche à au moins 20% de matière grasse; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 15 g de persil

Soupes - Ciorbă de burechite à la viande par Anuta C. - Recettes Recipia

La ciorbă de burechite à la viande est une soupe aigre roumaine avec de petits sachets de pâte farcis à la viande, pochés directement dans le bouillon. Le bouillon contient des légumes et des tomates, avec du bœuf et du porc dans une pâte tendre; on sent l’estragon et le thym sans qu’ils prennent le dessus sur la farce. Je la sers bien chaude, avec un piment et sans pain. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 25 minutes. Temps total : 105 minutes. Pour 6 personnes. Environ 430 kcal et 24 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de viande hachée
mélange de bœuf et de porc
120 g de farine
20 g de farine pour étaler et fariner le plan de travail
3 œufs
1/4 de cuillère à café de sel fin pour la pâte
1/2 cuillère à café de sel pour la farce
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 oignon moyen (150 g) pour la farce
1 g d’estragon séché émietté
1 oignon moyen (150 g) pour la soupe
1 carotte moyenne (100 g)
1 racine de panais (150 g)
1 petite racine de céleri-rave (250 g)
10 g de feuilles de céleri
1 racine de persil (100 g)
5000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel pour la soupe
2 grosses tomates (300 g)
2 feuilles de laurier
1 branche de thym séché
200 g de crème fraîche à au moins 20% de matière grasse
2 cuillères à soupe de vinaigre
15 g de persil

Préparation

1. Mets 120 g de farine dans un saladier et creuse un puits au milieu. Casse-y 2 œufs, ajoute 1/4 de cuillère à café de sel et incorpore la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte ferme. Si elle colle, utilise une partie des 20 g de farine mis de côté. Couvre-la avec un saladier en verre et laisse-la reposer 25 minutes. 2. Passe la viande deux fois au hachoir. Mélange-la avec un oignon pelé et finement haché, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et l’estragon. Réserve le mélange pendant que tu prépares le reste. 3. Épluche et coupe en petits dés le deuxième oignon, la carotte, le panais, le céleri-rave et la racine de persil. Mets-les dans une marmite avec les 5000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Fais bouillir environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. 4. Épluche les tomates et coupe-les en dés. Ajoute-les dans la marmite avec les feuilles de laurier et la branche de thym. Fais cuire la soupe à feu moyen pendant 10 minutes; les tomates ramollissent et le bouillon prend de la couleur. 5. Saupoudre la farine mise de côté sur la table et étale la pâte en une feuille fine. Sépare le troisième œuf : bats le blanc en mousse et badigeonne-en la pâte. S’il reste du blanc, mélange-le à la viande hachée. Réserve le jaune pour la liaison et découpe la pâte en carrés d’environ 4 cm. 6. Forme de petites boulettes avec la viande et dépose-en une sur chaque carré. Rassemble deux coins opposés, puis rabats les deux autres par-dessus et presse bien pour fermer chaque burechită. 7. Mets les burechite dans la soupe frémissante et fais-les cuire 10 minutes au maximum, jusqu’à ce que la pâte soit tendre. S’il reste de la viande après avoir garni les carrés, forme des boulettes et ajoute-les dans la marmite en même temps que les burechite. 8. Mélange le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le vinaigre. Délaye avec 100 ml de bouillon chaud prélevé dans la marmite, puis verse le mélange dans la soupe et remue. Coupe le feu. 9. Retire la branche de thym et les feuilles de laurier. Hache finement le persil et parsème-le dans la marmite.

Notes

Un piment à côté du bol suffit; les petits sachets à la viande remplacent le pain. La pâte contient du gluten et des œufs, et la liaison contient des produits laitiers. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais la pâte absorbe le bouillon et ramollit, alors réchauffe seulement la quantité que tu vas manger. Pour la farce, le mélange de bœuf et de porc avec un peu de gras reste plus tendre qu’une viande très maigre. La pâte peut être difficile à étaler si elle est trop ferme; laisse-la reposer un peu plus longtemps à couvert, puis réessaie. Saupoudre la table avec parcimonie : l’excédent finit dans la marmite et peut troubler le bouillon. Si les tomates sont très juteuses, ne les égoutte pas; leur jus va dans la soupe et contribue à son acidité. Les sachets peuvent s’ouvrir s’il reste de l’air près de la farce; chasse-le et presse bien les soudures.