Ciorbă de burechite cu carne, zuppa rumena

Ciorbă de burechite cu carne è una zuppa rumena con fagottini di pasta ripieni di carne, cotti direttamente nel brodo. La zuppa ha verdure e pomodori in un brodo dal gusto acidulo, con manzo e maiale racchiusi in una pasta tenera; dragoncello e timo si sentono nel brodo senza coprire il ripieno. La servo bollente, con peperoncino e senza pane. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 25 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 6. Circa 430 kcal e 24 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di carne macinata mista di manzo e maiale
120 g di farina
20 g di farina per stendere e spolverare
3 uova
1/4 di cucchiaino di sale fino per l'impasto
1/2 cucchiaino di sale per il ripieno
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cipolla media (150 g) per il ripieno
1 g di dragoncello secco tritato
1 cipolla media (150 g) per la zuppa
1 carota media (100 g)
1 radice di pastinaca (150 g)
1 radice piccola di sedano rapa (250 g)
10 g di foglie di sedano
1 radice di prezzemolo (100 g)
5000 ml d'acqua
1 cucchiaino di sale per la zuppa
2 pomodori grandi (300 g)
2 foglie di alloro
1 rametto di timo secco
200 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
2 cucchiai di aceto
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Metti 120 g di farina in una ciotola e fai un incavo al centro. Rompi lì 2 uova, aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e incorpora la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto sodo. Se si appiccica, usa un po' dei 20 g di farina tenuti da parte. Coprilo con una ciotola di vetro e lascialo riposare per 25 minuti. 2. Passa la carne due volte nel tritacarne. Mescolala con una cipolla sbucciata e tritata finemente, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e il dragoncello. Mettila da parte mentre prepari il resto. 3. Pela e taglia a dadini la seconda cipolla, la carota, la pastinaca, il sedano rapa e la radice di prezzemolo. Mettili in una pentola con i 5000 ml d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Fai bollire per circa 15 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. 4. Pela i pomodori e tagliali a dadini. Aggiungili alla pentola insieme alle foglie di alloro e al rametto di timo. Cuoci la zuppa a fuoco medio per 10 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono e il brodo prende colore. 5. Spolvera sul piano la farina tenuta da parte e stendi l'impasto in una sfoglia sottile. Separa il terzo uovo: monta a neve l'albume e spennellalo sulla sfoglia. Se ne avanza, mescolalo alla carne macinata. Tieni il tuorlo da parte per la legatura e taglia la sfoglia in quadrati di circa 4 cm. 6. Forma delle palline piccole con la carne e mettine una su ogni quadrato. Unisci due angoli opposti, poi porta gli altri due angoli sopra e premi bene per chiudere ogni fagottino. 7. Metti i fagottini nella zuppa in ebollizione e cuocili per non più di 10 minuti, finché la pasta è tenera. Se dopo aver finito i quadrati avanza della carne, forma delle polpettine e aggiungile alla pentola insieme ai fagottini. 8. Mescola il tuorlo con la panna acida e l'aceto. Stempera con 100 ml di brodo caldo preso dalla pentola, poi versa il composto nella zuppa e mescola. Spegni il fuoco. 9. Togli il rametto di timo e le foglie di alloro. Trita finemente il prezzemolo e aggiungilo alla pentola.

Note

Basta un peperoncino accanto alla scodella; i fagottini di carne sostituiscono il pane. La pasta contiene glutine e uova, mentre la legatura contiene latticini. In frigorifero la zuppa si conserva fino a 3 giorni, ma la pasta assorbe il brodo e si ammorbidisce, quindi scaldane solo la quantità che mangi. Per il ripieno, un misto di manzo e maiale con un po' di grasso resta più tenero della carne molto magra. Se l'impasto è troppo sodo, può essere difficile stendere la sfoglia; lascialo riposare coperto ancora un po', poi riprova. Sul piano spolvera la farina con moderazione: quella in eccesso finisce nella pentola e può intorbidire il brodo. Se i pomodori sono molto succosi, non scolarli; il loro succo finisce nella zuppa e contribuisce al gusto acidulo. I fagottini possono aprirsi se resta dell'aria vicino al ripieno; falla uscire e premi bene le giunture.