Ciorbă de burechite con carne

Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera y cerdo
• 120 g de harina
• 20 g de harina para estirar y espolvorear
• 3 huevos
• 1/4 de cucharadita de sal fina para la masa
• 1/2 cucharadita de sal para el relleno
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cebolla mediana (150 g) para el relleno
• 1 g de estragón seco desmenuzado
• 1 cebolla mediana (150 g) para la sopa
• 1 zanahoria mediana (100 g)
• 1 raíz de chirivía (150 g)
• 1 raíz pequeña de apionabo (250 g)
• 10 g de hojas de apio
• 1 raíz de perejil (100 g)
• 5000 ml de agua
• 1 cucharadita de sal para la sopa
• 2 tomates grandes (300 g)
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo seco
• 200 g de crema agria con un mínimo de 20% de grasa
• 2 cucharadas de vinagre
• 15 g de perejil

Preparación

1. Pon 120 g de harina en un bol y haz un hueco en el centro. Casca ahí 2 huevos, añade 1/4 de cucharadita de sal e incorpora la harina poco a poco hasta obtener una masa firme. Si se pega, usa parte de los 20 g de harina reservados. Tápala con un bol de cristal y déjala reposar 25 minutos. 2. Pasa la carne dos veces por la picadora. Mézclala con una cebolla pelada y picada fina, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el estragón. Resérvala mientras preparas lo demás. 3. Pela y corta en dados la segunda cebolla, la zanahoria, la chirivía, el apionabo y la raíz de perejil. Ponlos en una olla con los 5000 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Hierve unos 15 minutos, hasta que las verduras se ablanden. 4. Pela y corta los tomates en dados. Añádelos a la olla junto con las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Cuece la sopa a fuego medio durante 10 minutos; los tomates se ablandarán y el caldo tomará color. 5. Espolvorea sobre la mesa la harina reservada y estira la masa hasta dejarla fina. Separa el tercer huevo: bate la clara hasta que esté espumosa y pincela la masa con ella. Si sobra clara, mézclala con la carne picada. Reserva la yema para el majado y corta la masa en cuadrados de unos 4 cm. 6. Forma bolitas pequeñas con la carne y pon una en cada cuadrado. Junta dos esquinas opuestas, luego lleva las otras dos por encima y presiona bien para cerrar cada burechită. 7. Echa las burechite en la sopa hirviendo y cuécelas como máximo 10 minutos, hasta que la masa esté tierna. Si sobra carne después de rellenar los cuadrados, forma albóndigas y añádelas a la olla junto con las burechite. 8. Mezcla la yema con la crema agria y el vinagre. Aligera la mezcla con 100 ml de caldo caliente de la olla, viértela en la sopa y remueve. Apaga el fuego. 9. Retira la ramita de tomillo y las hojas de laurel. Pica el perejil bien fino y espolvoréalo en la olla.