Ciorbă de burechite cu carne, rumänische Suppe

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
• 120 g Mehl
• 20 g Mehl zum Ausrollen und Bestäuben
• 3 Eier
• 1/4 Teelöffel feines Salz für den Teig
• 1/2 Teelöffel Salz für die Füllung
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g) für die Füllung
• 1 g getrockneter und zerkleinerter Estragon
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g) für die Suppe
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 1 Pastinakenwurzel (150 g)
• 1 kleine Knollensellerie (250 g)
• 10 g Sellerieblätter
• 1 Petersilienwurzel (100 g)
• 5000 ml Wasser
• 1 Teelöffel Salz für die Suppe
• 2 große Tomaten (300 g)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig getrockneter Thymian
• 200 g Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett
• 2 Esslöffel Essig
• 15 g Petersilie

Zubereitung

1. Gib 120 g Mehl in eine Schüssel und drücke in der Mitte eine Mulde hinein. Schlage 2 Eier hinein, gib 1/4 Teelöffel Salz dazu und arbeite das Mehl nach und nach ein, bis ein fester Teig entsteht. Klebt er, nimm etwas von den 20 g Mehl, die du beiseitegestellt hast. Decke den Teig mit einer Glasschüssel ab und lass ihn 25 Minuten ruhen. 2. Wolf das Fleisch zweimal. Vermische es mit einer geschälten und fein gehackten Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und dem Estragon. Stell die Mischung beiseite, während du den Rest vorbereitest. 3. Schäle die zweite Zwiebel, die Karotte, die Pastinake, den Knollensellerie und die Petersilienwurzel und schneide alles in Würfel. Gib das Gemüse mit den 5000 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen Topf. Lass es etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird. 4. Schäle die Tomaten und schneide sie in Würfel. Gib sie zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Thymianzweig in den Topf. Koche die Suppe bei mittlerer Hitze 10 Minuten, bis die Tomaten weich werden und die Brühe Farbe bekommt. 5. Streue das beiseitegestellte Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle den Teig dünn aus. Trenne das dritte Ei: Schlage das Eiweiß schaumig und bestreiche den Teig damit. Wenn Eiweiß übrig bleibt, rühre es unter das Hackfleisch. Heb das Eigelb für die Bindung auf und schneide den Teig in etwa 4 cm große Quadrate. 6. Forme kleine Fleischkugeln und lege jeweils eine auf ein Quadrat. Führe zwei gegenüberliegende Ecken zusammen, ziehe dann die beiden anderen Ecken darüber und drücke alles gut fest, damit jede Teigtasche geschlossen ist. 7. Gib die Teigtaschen in die kochende Suppe und lass sie höchstens 10 Minuten garen, bis der Teig zart ist. Wenn nach dem Füllen der Quadrate noch Fleisch übrig ist, forme kleine Fleischklößchen und gib sie zusammen mit den Teigtaschen in den Topf. 8. Verrühre das Eigelb mit dem Sauerrahm und dem Essig. Rühre 100 ml heiße Brühe aus dem Topf ein, dann gib die Mischung in die Suppe und rühre um. Schalte den Herd aus. 9. Nimm den Thymianzweig und die Lorbeerblätter heraus. Hacke die Petersilie fein und streue sie in den Topf.