Yunan yoğurtlu yufka tatlısı

Yunan yoğurtlu yufka tatlısı, balı ve misket limonu şerbetiyle, hacmi üç katına çıkana kadar çırpılmış yumurtalarla başlıyor. Yufkalar yoğurtlu karışıma eklenip üzeri kızarana kadar pişiyor ve misket limonu şerbetiyle ıslatılıyor; dilimlerin içi yumuşak kalıyor. Karıştırmadan önce akışkan değil, koyu kıvamlı Yunan yoğurdu kullanıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlenme: 35 dakika. Toplam süre: 103 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

1 paket yufka
6 küçük yumurta veya 5 büyük yumurta
100 g ham şeker
400 g Yunan yoğurdu
1 paket kabartma tozu (10 g)
4 tepeleme yemek kaşığı bal
150 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı zeytinyağı

Şerbeti için

500 ml su
6 yemek kaşığı ham şeker
1 misket limonu

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Yufkalar donmuşsa çözülmeye bırak. 2. Yumurtaları 100 g ham şekerle 5 dakika, hacimleri üç katına çıkıp renkleri açılana kadar çırp. Mikser düşük hızdayken 150 ml zeytinyağını azar azar dök. 3. Yunan yoğurdunu kabartma tozuyla karıştır. Birkaç saniye içinde kabaracak; balı da ekleyip hemen yumurta köpüğüne kat ve yavaşça karıştır. 4. Yufkaları yaklaşık 3-4 cm'lik küçük parçalara ayır. Birkaç seferde ekle ve karışımla kaplanana kadar karıştır. Fırına dayanıklı bir kabı 1 çay kaşığı zeytinyağıyla yağla ve karışımı içine dök. 5. Bir tencerede 6 yemek kaşığı ham şekeri 3 dakika, kehribar rengi alana kadar karamelize et. 500 ml suyu ve parçalara kestiğin misket limonu kabuğunu ekle, ardından şeker eriyene kadar 5 dakika kaynat. Tencereyi ocaktan alıp misket limonunun suyunu ekle. 6. Tatlıyı üzeri kızarana kadar 40 dakika pişir. Şerbeti soğumaya bırak, ama ılık kalabilir. 7. Tatlıyı 5 dakika soğumaya bırak, ardından şerbeti üzerine dök. Dilimlemeden önce soğuması için 30 dakika daha bekle.

Notlar

İçinin kıvamlı olması için Yunan yoğurdu koyu kıvamlı olmalı; cıvıksa karıştırmadan önce süzgeçte süzülmeye bırak. Misket limonunun kabuğunda yalnızca yeşil kısmı kullan, çünkü beyaz kısmı şerbete acılık verebilir. Küçük misket limonlarının suyu az olur, bu yüzden iki tanesinin suyunu kullan ya da limonla değiştir. Ben yanında siyah çayla, sade ve başka bir sos olmadan servis ediyorum. Uygun baklavalık yufka bulabilirsen glutensiz yufka kullanabilirsin; dokusu farklı olabilir. Tatlı gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Kalanını üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün sakla.

Sık sorulan sorular

Yoğurdu ekleyince köpük neden sönüyor?

Yoğurt ve kabartma tozu köpüğün dokusunu değiştirir. Karışımı mikseri tekrar kullanmadan, spatulayla 3 seferde yedir.

Şerbetteki ham şeker yerine toz şeker kullanabilir miyim?

Evet, aynı miktarı kullan. Su eklemeden önce şeker kehribar rengine gelince karamelize etmeyi bırak.

Su ekleyince şeker sertleşirse ne yapmalıyım?

Tencereyi 3-4 dakika daha kısık ateşte tut ve şeker yeniden eriyene kadar karıştır. Karamelize şeker suyla temas edince sertleşebilir, ardından şerbette erir.