Ελληνική γιαουρτόπιτα με φύλλο

Η ελληνική γιαουρτόπιτα με φύλλο, γιαούρτι και μέλι ξεκινά με αυγά χτυπημένα μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο. Τα φύλλα ανακατεύονται με το μείγμα γιαουρτιού, ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και σιροπιάζονται με λάιμ, ενώ τα κομμάτια μένουν μαλακά στο κέντρο. Εγώ διαλέγω στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, όχι αραιό, πριν το ανακατέψω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 48 λεπτά. Αναμονή: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 103 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 400 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας
6 μικρά αυγά ή 5 μεγάλα αυγά
100 g ακατέργαστη ζάχαρη
400 g στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
4 γεμάτες κουταλιές μέλι
150 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ελαιόλαδο

Για το σιρόπι

500 ml νερό
6 κουταλιές ακατέργαστη ζάχαρη
1 λάιμ

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Αν τα φύλλα είναι κατεψυγμένα, άφησέ τα να ξεπαγώσουν. 2. Χτύπησε τα αυγά με 100 g ακατέργαστη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο και να ανοίξει το χρώμα τους. Ρίξε σταδιακά 150 ml ελαιόλαδο, με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. 3. Ανακάτεψε το στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι με το μπέικιν πάουντερ. Θα φουσκώσει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα· πρόσθεσέ το αμέσως στον αφρό των αυγών μαζί με το μέλι και ενσωμάτωσέ το αργά. 4. Κόψε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια, περίπου 3-4 cm. Πρόσθεσέ τα σε λίγες δόσεις και ανακάτευε μέχρι να καλυφθούν από το μείγμα. Λάδωσε ένα πυρίμαχο ταψί με 1 κουταλάκι ελαιόλαδο και ρίξε μέσα το μείγμα. 5. Σε ένα κατσαρολάκι, καραμέλωσε 6 κουταλιές ακατέργαστη ζάχαρη για 3 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Πρόσθεσε 500 ml νερό και τη φλούδα λάιμ κομμένη σε κομμάτια, και βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βγάλε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και πρόσθεσε τον χυμό του λάιμ. 6. Ψήσε την πίτα για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει, αλλά μπορεί να μείνει χλιαρό. 7. Άφησε την πίτα να κρυώσει λίγο για 5 λεπτά και μετά ρίξε από πάνω το σιρόπι. Περίμενε άλλα 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει, πριν την κόψεις σε μερίδες.

Σημειώσεις

Για να δέσει το εσωτερικό, το στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι πρέπει να είναι πηχτό· αν είναι αραιό, άφησέ το να στραγγίξει σε σουρωτήρι πριν το ανακατέψεις. Για τη φλούδα λάιμ χρησιμοποίησε μόνο το πράσινο μέρος, γιατί το λευκό μπορεί να πικρίσει το σιρόπι. Τα μικρά λάιμ έχουν λίγο χυμό, οπότε χρησιμοποίησε τον χυμό από δύο ή αντικατάστησέ τα με λεμόνια. Εγώ τη σερβίρω σκέτη, με μαύρο τσάι, χωρίς άλλη σάλτσα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φύλλο χωρίς γλουτένη, αν βρεις κατάλληλα φύλλα· η υφή μπορεί να βγει διαφορετική. Η πίτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Κάλυψε ό,τι περισσέψει και διατήρησέ το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφουσκώνει ο αφρός όταν προσθέτω το γιαούρτι;

Το γιαούρτι και το μπέικιν πάουντερ αλλάζουν την υφή του αφρού. Ενσωμάτωσε το μείγμα με σπάτουλα, σε 3 δόσεις, χωρίς να ξαναχρησιμοποιήσεις το μίξερ.

Μπορώ να αντικαταστήσω την ακατέργαστη ζάχαρη του σιροπιού με κρυσταλλική; Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα. Σταμάτησε το καραμέλωμα όταν η ζάχαρη πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, πριν προσθέσεις το νερό.

Τι κάνω αν η ζάχαρη σκληρύνει όταν προσθέσω το νερό;

Κράτησε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά και ανακάτευε μέχρι να διαλυθεί ξανά. Η καραμελωμένη ζάχαρη μπορεί να σκληρύνει όταν έρθει σε επαφή με το νερό και μετά να λιώσει μέσα στο σιρόπι.