Griechischer Joghurtkuchen mit Filoteig

Name: Griechischer Joghurtkuchen mit Filoteig
Ingredients: 1 Packung Filoteigblätter; 6 kleine Eier oder 5 große Eier; 100 g Rohzucker; 400 g griechischer Joghurt; 1 Päckchen Backpulver (10 g); 4 gehäufte Esslöffel Honig; 150 ml Olivenöl; 1 Teelöffel Olivenöl; 500 ml Wasser; 6 Esslöffel Rohzucker; 1 Limette

Wüste - Griechischer Joghurtkuchen mit Filoteig von Cristina D. - Recipia Rezepte

Der griechische Joghurtkuchen mit Filoteig und Honig beginnt mit Eiern, die aufgeschlagen werden, bis sich ihr Volumen verdreifacht hat. Die Filoteigblätter werden unter die Joghurtmasse gemischt, goldbraun gebacken und mit Limettensirup getränkt, während die Stücke in der Mitte weich bleiben. Ich nehme dafür dicken griechischen Joghurt, keinen flüssigen. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 48 Minuten. Ruhezeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 103 Minuten. Portionen: 10. Etwa 400 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Packung Filoteigblätter
6 kleine Eier oder 5 große Eier
100 g Rohzucker
400 g griechischer Joghurt
1 Päckchen Backpulver (10 g)
4 gehäufte Esslöffel Honig
150 ml Olivenöl
1 Teelöffel Olivenöl

Für den Sirup

500 ml Wasser
6 Esslöffel Rohzucker
1 Limette

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Wenn der Filoteig gefroren ist, auftauen lassen. 2. Die Eier mit 100 g Rohzucker 5 Minuten aufschlagen, bis sich ihr Volumen verdreifacht hat und sie heller geworden sind. 150 ml Olivenöl nach und nach dazugießen, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft. 3. Den griechischen Joghurt mit dem Backpulver verrühren. Die Mischung geht innerhalb weniger Sekunden auf; sofort zusammen mit dem Honig zum Eischaum geben und langsam unterheben. 4. Die Filoteigblätter in kleine Stücke von etwa 3-4 cm reißen. Portionsweise dazugeben und mischen, bis sie von der Masse überzogen sind. Eine ofenfeste Form mit 1 Teelöffel Olivenöl einfetten und die Mischung hineingießen. 5. In einem Topf 6 Esslöffel Rohzucker 3 Minuten karamellisieren, bis er bernsteinfarben ist. 500 ml Wasser und die in Stücke geschnittene Limettenschale dazugeben, dann 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und den Saft der Limette dazugeben. 6. Den Kuchen 40 Minuten backen, bis er oben gebräunt ist. Den Sirup abkühlen lassen, er kann aber lauwarm bleiben. 7. Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Sirup darüber gießen. Weitere 30 Minuten warten, bis er abgekühlt ist, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Hinweise

Damit die Mitte zusammenhält, muss der griechische Joghurt dick sein; ist er dünnflüssig, lass ihn vor dem Verrühren in einem Sieb abtropfen. Für die Limettenschale nur den grünen Teil verwenden, denn die weiße Schicht kann dem Sirup einen bitteren Geschmack geben. Kleine Limetten haben wenig Saft, nimm also den Saft von zwei Limetten oder ersetze sie durch Zitronen. Ich serviere ihn pur zu schwarzem Tee, ohne weitere Soße. Du kannst glutenfreien Filoteig verwenden, wenn du passende Teigblätter findest; die Konsistenz kann anders ausfallen. Der Kuchen enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Reste abdecken und höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen

Warum fällt der Eischnee zusammen, wenn ich den Joghurt dazugebe?

Joghurt und Backpulver verändern die Konsistenz des Schaums. Heb die Mischung in 3 Portionen mit einem Teigschaber unter, ohne den Mixer noch einmal zu benutzen.

Kann ich den Rohzucker im Sirup durch weißen Zucker ersetzen?

Ja, nimm dieselbe Menge. Beende das Karamellisieren, sobald der Zucker bernsteinfarben ist, bevor du das Wasser dazugibst.

Was mache ich, wenn der Zucker fest wird, sobald ich das Wasser dazugebe?

Lass den Topf weitere 3-4 Minuten bei niedriger Hitze auf dem Herd und rühre, bis sich der Zucker wieder auflöst. Karamellisierter Zucker kann beim Kontakt mit Wasser fest werden und sich dann im Sirup wieder auflösen.