Greckie ciasto filo z jogurtem

Greckie ciasto filo z jogurtem, miodem i syropem z limonki zaczyna się od jajek ubitych na potrójną objętość. Płaty ciasta miesza się z masą jogurtową, piecze na złoty kolor i nasącza syropem z limonki, a kawałki w środku pozostają miękkie. Zanim wymieszam jogurt, wybieram gęsty jogurt grecki, a nie rzadki. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 48 minut. Odpoczynek: 35 minut. Łącznie: 103 minuty. Porcje: 10. Około 400 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

1 opakowanie ciasta filo
6 małych jajek lub 5 dużych jajek
100 g cukru nierafinowanego
400 g jogurtu greckiego
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
4 pełne łyżki miodu
150 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka oliwy z oliwek

Na syrop

500 ml wody
6 łyżek cukru nierafinowanego
1 limonka

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Jeśli ciasto filo jest zamrożone, zostaw je do rozmrożenia. 2. Ubijaj jajka ze 100 g cukru nierafinowanego przez 5 minut, aż potroją objętość i zbledną. Powoli wlewaj 150 ml oliwy z oliwek, miksując na niskich obrotach. 3. Wymieszaj jogurt grecki z proszkiem do pieczenia. Zacznie rosnąć po kilku sekundach; od razu dodaj go do ubitych jajek razem z miodem i delikatnie wymieszaj. 4. Porwij płaty ciasta na małe kawałki o wielkości około 3-4 cm. Dodawaj je w kilku partiach i mieszaj, aż pokryją się masą. Posmaruj naczynie żaroodporne 1 łyżeczką oliwy z oliwek i przelej do niego masę. 5. W rondelku karmelizuj 6 łyżek cukru nierafinowanego przez 3 minuty, aż nabierze bursztynowego koloru. Dodaj 500 ml wody i skórkę z limonki pokrojoną na kawałki, a potem gotuj przez 5 minut, aż cukier się rozpuści. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj sok z limonki. 6. Piecz ciasto przez 40 minut, aż wierzch się zarumieni. Odstaw syrop do ostygnięcia, może być jednak lekko ciepły. 7. Odstaw ciasto na 5 minut, żeby przestygło, a następnie polej je syropem. Poczekaj jeszcze 30 minut, aż ostygnie, zanim pokroisz je na porcje.

Uwagi

Żeby środek się ściął, jogurt grecki musi być gęsty; jeśli jest rzadki, przed wymieszaniem odstaw go na sitku, żeby odciekł. Z limonki użyj tylko zielonej części skórki, bo biała warstwa może nadać syropowi goryczkę. Małe limonki mają mało soku, więc użyj soku z dwóch albo zastąp je cytrynami. Podaję je bez dodatków, do czarnej herbaty, bez żadnego sosu. Możesz użyć ciasta filo bez glutenu, jeśli znajdziesz odpowiednie płaty; konsystencja może być inna. Ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka. Przykryj resztki i przechowuj w lodówce najwyżej 3 dni.

Najczęstsze pytania

Dlaczego piana opada, gdy dodaję jogurt?

Jogurt i proszek do pieczenia zmieniają konsystencję piany. Delikatnie wmieszaj tę mieszankę szpatułką w 3 partiach, bez ponownego używania miksera.

Czy mogę zastąpić cukier nierafinowany w syropie cukrem kryształem?

Tak, użyj tej samej ilości. Zakończ karmelizowanie, gdy cukier nabierze bursztynowego koloru, zanim dodasz wodę.

Co zrobić, jeśli cukier stwardnieje po dodaniu wody?

Postaw rondelek na małym ogniu na kolejne 3-4 minuty i mieszaj, aż cukier znów się rozpuści. Skarmelizowany cukier może stwardnieć po kontakcie z wodą, a potem rozpuści się w syropie.