Torta greca allo yogurt con pasta fillo

La torta greca allo yogurt con pasta fillo e miele comincia con uova montate fino a triplicare di volume. I fogli di pasta fillo si mescolano al composto con lo yogurt, si cuociono fino a dorarsi e si bagnano con lo sciroppo al lime, mentre l’interno resta morbido. Io scelgo uno yogurt greco denso, non liquido, prima di mescolarlo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 103 minuti. Porzioni: 10. Circa 400 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 confezione di pasta fillo
6 uova piccole o 5 uova grandi
100 g di zucchero grezzo
400 g di yogurt greco
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
4 cucchiai colmi di miele
150 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di olio d’oliva

Per lo sciroppo

500 ml d’acqua
6 cucchiai di zucchero grezzo
1 lime

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Se la pasta fillo è congelata, lasciala scongelare. 2. Monta le uova con 100 g di zucchero grezzo per 5 minuti, finché triplicano di volume e diventano più chiare. Versa gradualmente 150 ml di olio d’oliva, con il mixer a bassa velocità. 3. Mescola lo yogurt greco con il lievito per dolci. Si gonfierà in pochi secondi; aggiungilo subito alla spuma di uova, insieme al miele, e incorpora lentamente. 4. Spezza i fogli di pasta fillo in pezzi piccoli, di circa 3-4 cm. Aggiungili in più riprese e mescola finché sono ricoperti dal composto. Ungi una teglia da forno con 1 cucchiaino di olio d’oliva e versaci il composto. 5. In un pentolino, caramella 6 cucchiai di zucchero grezzo per 3 minuti, finché assume un colore ambrato. Aggiungi 500 ml d’acqua e la scorza di lime tagliata a pezzi, poi fai bollire per 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il succo del lime. 6. Cuoci la torta per 40 minuti, finché è dorata in superficie. Lascia raffreddare lo sciroppo, ma può restare tiepido. 7. Lascia intiepidire la torta per 5 minuti, poi versaci sopra lo sciroppo. Aspetta altri 30 minuti, finché si raffredda, prima di tagliarla a porzioni.

Note

Per un interno compatto, lo yogurt greco deve essere denso; se è fluido, lascialo scolare in un colino prima di mescolarlo. Per la scorza di lime usa solo la parte verde, perché quella bianca può rendere amaro lo sciroppo. I lime piccoli hanno poco succo, quindi usa il succo di due lime oppure sostituiscili con limoni. Io la servo semplice, con del tè nero, senza altre salse. Puoi usare pasta fillo senza glutine, se trovi fogli adatti; la consistenza può essere diversa. La torta contiene glutine, latticini e uova. Copri gli avanzi e conservali in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Perché la spuma si affloscia quando aggiungo lo yogurt?

Lo yogurt e il lievito per dolci cambiano la consistenza della spuma. Incorpora il composto con una spatola, in 3 riprese, senza usare di nuovo il mixer.

Posso sostituire lo zucchero grezzo dello sciroppo con zucchero semolato?

Sì, usa la stessa quantità. Ferma la caramellizzazione quando lo zucchero assume un colore ambrato, prima di aggiungere l’acqua.

Cosa faccio se lo zucchero si indurisce quando aggiungo l’acqua?

Tieni il pentolino a fuoco basso per altri 3-4 minuti e mescola finché si scioglie di nuovo. Lo zucchero caramellato può indurirsi a contatto con l’acqua, poi si scioglie nello sciroppo.