Desert plăcintă grecească cu iaurt

Plăcinta grecească cu foi, iaurt și miere începe cu ouă bătute până își triplează volumul. Foile se amestecă în compoziția cu iaurt, se coc rumene și se însiropează cu lime, iar bucățile rămân moi prin mijloc. Eu aleg iaurt grecesc gros, nu unul fluid, înainte să-l amestec. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 35 de minute. Timp total: 103 minute. Porții: 10. Aproximativ 400 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 pachet foi de plăcintă
6 ouă mici sau 5 ouă mari
100 g zahăr brut
400 g iaurt grecesc
1 plic praf de copt (10 g)
4 linguri pline miere
150 ml ulei de măsline
1 linguriță ulei de măsline

Pentru sirop

500 ml apă
6 linguri zahăr brut
1 lime

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Dacă foile sunt congelate, lasă-le să se dezghețe. 2. Mixează ouăle cu 100 g zahăr brut timp de 5 minute, până își triplează volumul și se deschid la culoare. Toarnă treptat 150 ml ulei de măsline, cu mixerul la viteză mică. 3. Amestecă iaurtul grecesc cu praful de copt. Se va umfla în câteva secunde; adaugă-l imediat peste spuma de ouă, împreună cu mierea, și încorporează încet. 4. Rupe foile în bucăți mici, de aproximativ 3-4 cm. Adaugă-le în câteva tranșe și amestecă până sunt acoperite de compoziție. Unge o tavă termorezistentă cu 1 linguriță de ulei de măsline și toarnă amestecul în ea. 5. Într-o cratiță, caramelizează 6 linguri de zahăr brut timp de 3 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Adaugă 500 ml apă și coaja de lime tăiată în bucăți, apoi fierbe 5 minute, până se dizolvă zahărul. Ia cratița de pe foc și adaugă sucul de la lime. 6. Coace plăcinta 40 de minute, până se rumenește deasupra. Lasă siropul să se răcească, dar poate rămâne călduț. 7. Lasă plăcinta 5 minute să se răcorească, apoi toarnă siropul peste ea. Așteaptă încă 30 de minute, până se răcește, înainte să o porționezi.

Note

Pentru un miez legat, iaurtul grecesc trebuie să fie dens; dacă e subțire, lasă-l să se scurgă într-o sită înainte să-l amesteci. La coaja de lime folosește doar partea verde, fiindcă stratul alb poate da amărăciune siropului. Limele mici au puțin suc, așa că folosește sucul de la două sau înlocuiește-le cu lămâi. Eu o servesc simplă, lângă ceai negru, fără alt sos. Poți folosi foi fără gluten, dacă găsești foi de plăcintă potrivite; textura poate ieși diferită. Plăcinta conține gluten, lactate și ouă. Acoperă resturile și ține-le la frigider cel mult 3 zile.

Întrebări frecvente

De ce se lasă spuma când adaug iaurtul?

Iaurtul și praful de copt schimbă textura spumei. Încorporează amestecul cu spatula, în 3 tranșe, fără să mai folosești mixerul.

Pot înlocui zahărul brut din sirop cu zahăr tos?

Da, folosește aceeași cantitate. Oprește caramelizarea când zahărul ajunge la culoarea chihlimbarului, înainte să adaugi apa.

Ce fac dacă zahărul se întărește când pun apa?

Ține cratița la foc mic încă 3-4 minute și amestecă până se dizolvă din nou. Zahărul caramelizat se poate întări la contactul cu apa, apoi se topește în sirop.