Греческий пирог с йогуртом

Греческий пирог с йогуртом, тестом фило и мёдом начинается со взбитых яиц, которые должны увеличиться в объёме втрое. Листы фило вмешивают в йогуртовую массу, выпекают до румяной корочки и пропитывают сиропом с лаймом, а внутри кусочки остаются мягкими. Перед смешиванием я выбираю густой греческий йогурт, а не жидкий. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 48 минут. Отдых: 35 минут. Всего: 103 минуты. Порций: 10. Примерно 400 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 упаковка теста фило
6 маленьких яиц или 5 крупных яиц
100 г нерафинированного сахара
400 г греческого йогурта
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
4 столовые ложки мёда с горкой
150 мл оливкового масла
1 чайная ложка оливкового масла

Для сиропа

500 мл воды
6 столовых ложек нерафинированного сахара
1 лайм

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Если тесто фило замороженное, дай ему оттаять. 2. Взбивай яйца со 100 г нерафинированного сахара 5 минут, пока они не увеличатся в объёме втрое и не посветлеют. Постепенно влей 150 мл оливкового масла, включив миксер на низкую скорость. 3. Смешай греческий йогурт с разрыхлителем. Смесь поднимется за несколько секунд. Сразу добавь её к яичной пене вместе с мёдом и осторожно перемешай. 4. Нарежь листы фило на небольшие кусочки примерно по 3-4 см. Добавь их в несколько приёмов и перемешай, чтобы они покрылись массой. Смажь жаропрочную форму 1 чайной ложкой оливкового масла и выложи в неё смесь. 5. В сотейнике карамелизуй 6 столовых ложек нерафинированного сахара в течение 3 минут, пока он не станет янтарного цвета. Добавь 500 мл воды и нарезанную кусочками цедру лайма, затем вари 5 минут, пока сахар не растворится. Сними сотейник с огня и добавь сок лайма. 6. Выпекай пирог 40 минут, пока он не подрумянится сверху. Дай сиропу остыть, но он может остаться чуть тёплым. 7. Дай пирогу остыть 5 минут, затем полей его сиропом. Подожди ещё 30 минут, пока он остынет, и только потом нарезай.

Примечания

Чтобы середина хорошо держала форму, греческий йогурт должен быть густым. Если он жидкий, дай ему стечь через сито перед смешиванием. С лайма снимай только зелёную часть цедры, потому что белый слой может придать сиропу горечь. В маленьких лаймах мало сока, поэтому возьми сок двух лаймов или замени их лимонами. Я подаю пирог без добавок, к чёрному чаю, без другого соуса. Можно использовать безглютеновые листы, если найдёшь подходящие листы для пирога, но текстура может получиться другой. В пироге есть глютен, молочные продукты и яйца. Накрой остатки и храни в холодильнике не больше 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Почему пена опадает, когда я добавляю йогурт?

Йогурт и разрыхлитель меняют структуру пены. Осторожно вмешай смесь лопаткой в 3 приёма, больше не используя миксер.

Можно заменить нерафинированный сахар в сиропе сахаром-песком?

Да, используй то же количество. Прекрати карамелизовать сахар, когда он станет янтарного цвета, до того как добавишь воду.

Что делать, если сахар затвердеет, когда я добавлю воду?

Подержи сотейник на слабом огне ещё 3-4 минуты и помешивай, пока сахар снова не растворится. Карамелизованный сахар может затвердеть при контакте с водой, а затем растворится в сиропе.