Tarte grega de massa filo e iogurte

A tarte grega de massa filo e iogurte, mel e xarope de lima começa com ovos batidos até triplicarem de volume. As folhas de massa misturam-se com a massa de iogurte, vão ao forno até ficarem douradas e levam xarope de lima, enquanto o interior dos pedaços fica macio. Antes de o misturar, escolho iogurte grego espesso, não líquido. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 35 minutos. Tempo total: 103 minutos. Porções: 10. Cerca de 400 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 embalagem de folhas de massa filo
6 ovos pequenos ou 5 ovos grandes
100 g de açúcar não refinado
400 g de iogurte grego
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
4 colheres de sopa bem cheias de mel
150 ml de azeite
1 colher de chá de azeite

Para o xarope

500 ml de água
6 colheres de sopa de açúcar não refinado
1 lima

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Se a massa filo estiver congelada, deixa-a descongelar. 2. Bate os ovos com 100 g de açúcar não refinado durante 5 minutos, até triplicarem de volume e ficarem mais claros. Junta gradualmente 150 ml de azeite, com a batedeira na velocidade baixa. 3. Mistura o iogurte grego com o fermento em pó. Vai crescer em poucos segundos; junta-o de imediato aos ovos batidos, juntamente com o mel, e envolve devagar. 4. Rasga as folhas de massa em pedaços pequenos, com cerca de 3-4 cm. Junta-os em várias porções e mistura até ficarem cobertos pela massa. Unta um tabuleiro de forno com 1 colher de chá de azeite e deita lá dentro a mistura. 5. Num tacho, carameliza 6 colheres de sopa de açúcar não refinado durante 3 minutos, até ficar cor de âmbar. Junta 500 ml de água e a casca da lima cortada em pedaços, e deixa ferver durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver. Retira o tacho do lume e junta o sumo da lima. 6. Leva a tarte ao forno durante 40 minutos, até ficar dourada por cima. Deixa o xarope arrefecer, mas pode ficar morno. 7. Deixa a tarte arrefecer durante 5 minutos e depois deita o xarope por cima. Espera mais 30 minutos, até arrefecer, antes de cortar em porções.

Notas

Para que o interior fique firme, o iogurte grego tem de ser espesso; se for líquido, deixa-o escorrer num coador antes de o misturar. Usa apenas a parte verde da casca da lima, porque a camada branca pode deixar o xarope amargo. As limas pequenas têm pouco sumo, por isso usa o sumo de duas ou substitui-as por limões. Sirvo-a simples, com chá preto, sem outro molho. Podes usar massa filo sem glúten, se encontrares folhas adequadas; a textura pode ficar diferente. A tarte contém glúten, lacticínios e ovos. Tapa as sobras e guarda-as no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.

Perguntas frequentes

Porque é que a espuma baixa quando junto o iogurte?

O iogurte e o fermento em pó alteram a textura da espuma. Envolve a mistura com uma espátula, em 3 porções, sem voltar a usar a batedeira.

Posso substituir o açúcar não refinado do xarope por açúcar granulado?

Sim, usa a mesma quantidade. Para a caramelização quando o açúcar ficar cor de âmbar, antes de juntares a água.

O que faço se o açúcar endurecer quando junto a água?

Deixa o tacho em lume brando por mais 3-4 minutos e mexe até voltar a dissolver. O açúcar caramelizado pode endurecer ao entrar em contacto com a água e depois derrete no xarope.