Yumuşak ve aromalı mayalı pişi

Yumuşak ve aromalı mayalı pişi tavada kızartılır; un, süt, yumurta sarısı ve tereyağıyla hazırlanan mayalı hamurunun içi yumuşak olur. Limon kabuğu rendesi hamura isteğe bağlı olarak eklenir, vanilinli şeker ise pişiler soğuduktan sonra kullanılır. Hamurun dokusunu değiştirdiği için 00 tipi unu dikkatle seçiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 17 dakika. Dinlenme: 110 dakika. Toplam süre: 162 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

250 g 00 tipi beyaz un
12 g yaş maya
110 ml süt
35 g toz şeker
1 adet yumurta sarısı
40 g tereyağı
20 ml sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
2 g rendelenmiş limon kabuğu (isteğe bağlı)
500 ml kızartmalık sıvı yağ
8 g vanilinli şeker

Hazırlık

1. Mayayı 25 ml ılık sütle, 1/2 çay kaşığı şeker ve tarttığınız undan 8 g ekleyerek çözün. Karıştırın ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar 10 dakika bekletin. 2. Kalan unu bir kaseye alın, aktifleşmiş mayayı ve yumurta sarısını ekleyin. Kalan şekeri diğer 85 ml ılık sütte çözün, kaseye dökün ve karıştırın. 3. Yumuşamış tereyağını ve tuzu ekleyin. 20 ml sıvı yağ ekleyip hamur elastik olana ve ellere yapışmamaya başlayana kadar 10-15 dakika yoğurun. Kullanıyorsanız limon kabuğu rendesini ekleyin. 4. Kaseyi örtün ve hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Havasını almak için hamuru kısa süre yoğurun, ardından yaklaşık 5 mm kalınlığında ince bir hamur açın. Yuvarlaklar kesin ve tezgâhta 30 dakika daha bekletin. 6. Derin bir tavaya 500 ml sıvı yağ dökün ve yaklaşık 170°C'ye ulaşana kadar 5 dakika ısıtın. Yuvarlakları partiler hâlinde, her iki tarafını 2'şer dakika, toplam yaklaşık 12 dakika, kızarana kadar kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. 7. Soğuyan pişilerin üzerine 8 g vanilinli şeker serpin.

Notlar

Serin bir mutfakta hamurun iki katına çıkması bir saatten uzun sürebilir; sıcaklık mayalanma hızını değiştirir. Tereyağı yumuşak olmalı, erimiş olmamalı; hâlâ soğuksa kaseye koymadan önce küçük parçalara kesin. Yuvarlakları tavaya fazla sıkıştırmayın, yoksa yağ soğur ve pişiler daha fazla yağ çeker. 10 dakika sonra ön mayanın yüzeyinde birkaç kabarcık olmalı; yüzeyi hâlâ pürüzsüzse maya eski olabilir. Yoğurma kısmını aceleye getirmem; hamuru açarken elastik olduğunu hissetmeyi seviyorum. Limon kabuğunu rendelerken yalnızca sarı kısmı rendeleyin, altındaki beyaz tabaka acı bir tat bırakabilir. Yanında sütlü kahveyle servis ediyorum. Soğuduktan sonra kapalı bir kutuda saklıyor ve en fazla 3 gün içinde tüketiyorum, ancak iç kısmı zamanla sertleşiyor. Hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.