फूली और खुशबूदार गोगोशी

फूली और खुशबूदार गोगोशी पैन में तली जाती हैं और इनका अंदरूनी हिस्सा नरम होता है। इनका खमीर उठा आटा मैदा, दूध, अंडे की जर्दी और मक्खन से बनता है। नींबू का कद्दूकस किया छिलका चाहें तो आटे में डालें, और ठंडा होने के बाद वनीला चीनी छिड़कें। 00 टाइप के मैदे पर मैं खास ध्यान देती हूँ, क्योंकि इससे आटे की बनावट बदल जाती है। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 17 मिनट। आराम देने का समय: 110 मिनट। कुल समय: 162 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 480 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

250 g 00 टाइप का मैदा
12 g ताज़ा खमीर
110 ml दूध
35 g दानेदार चीनी
1 अंडे की जर्दी
40 g मक्खन
20 ml तेल
1 चम्मच नमक
2 g कद्दूकस किया नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
500 ml तलने का तेल
8 g वनीला चीनी

तैयारी

1. 25 ml गुनगुने दूध में खमीर घोलें। इसमें 1/2 चम्मच चीनी और नापे हुए मैदे में से 8 g मैदा डालें। मिलाकर 10 मिनट छोड़ दें, जब तक सतह पर बुलबुले न दिखने लगें। 2. बचा हुआ मैदा एक कटोरे में डालें और उसमें सक्रिय किया हुआ खमीर और अंडे की जर्दी मिलाएँ। बची हुई चीनी को बाकी 85 ml गुनगुने दूध में घोलें, फिर कटोरे में डालकर मिलाएँ। 3. नरम मक्खन और नमक मिलाएँ। 20 ml तेल डालें और 10-15 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद न कर दे। अगर नींबू का छिलका इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी मिला दें। 4. कटोरे को ढककर आटे को लगभग 60 मिनट फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 5. हवा निकालने के लिए आटे को थोड़ी देर गूँधें, फिर उसे लगभग 5 mm मोटी पतली परत में बेलें। गोल आकार काटें और उन्हें काम करने की सतह पर 30 मिनट और छोड़ दें। 6. एक गहरे पैन में 500 ml तेल डालें और 5 मिनट गरम करें, जब तक उसका तापमान लगभग 170°C न हो जाए। गोलों को खेपों में तलें, हर तरफ 2 मिनट, यानी कुल लगभग 12 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें और 10 मिनट ठंडा होने दें। 7. ठंडी गोगोशी पर 8 g वनीला चीनी छिड़कें।

नोट

ठंडे रसोईघर में आटे को दोगुना फूलने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है, तापमान से फूलने की रफ़्तार बदलती है। मक्खन नरम होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। अगर वह अभी ठंडा है, तो कटोरे में डालने से पहले उसके छोटे टुकड़े कर लें। पैन में गोलों को बहुत पास-पास न रखें, वरना तेल ठंडा हो जाता है और गोगोशी ज़्यादा तेल सोखती हैं। 10 मिनट बाद खमीर के घोल की सतह पर कुछ बुलबुले दिखने चाहिए। अगर वह बिल्कुल सपाट रहे, तो खमीर पुराना हो सकता है। गूँधने में मैं जल्दी नहीं करती, आटा बेलते समय उसकी लोच महसूस करना मुझे अच्छा लगता है। नींबू का छिलका कद्दूकस करते समय सिर्फ पीला हिस्सा लें, क्योंकि नीचे की सफेद परत स्वाद कड़वा कर सकती है। मैं इन्हें दूध वाली कॉफी के साथ परोसती हूँ। ठंडा होने के बाद इन्हें बंद डिब्बे में रखती हूँ और अधिकतम 3 दिन के भीतर खा लेती हूँ, हालाँकि इनका अंदरूनी हिस्सा धीरे-धीरे सख्त हो जाता है। आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।