Puszyste i aromatyczne pączki

Puszyste i aromatyczne pączki smaży się na patelni, a w środku mają miękkie, drożdżowe ciasto z mąki, mleka, żółtka i masła. Do ciasta można dodać skórkę z cytryny, a cukrem wanilinowym posypuje się je po ostudzeniu. Uważnie dobieram mąkę typu 00, bo zmienia konsystencję ciasta. Przygotowanie: 35 minut. Smażenie: 17 minut. Odpoczynek: 110 minut. Łączny czas: 162 minuty. Porcje: 4. Około 480 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

250 g mąki pszennej typu 00
12 g świeżych drożdży
110 ml mleka
35 g cukru
1 żółtko
40 g masła
20 ml oleju
1 łyżeczka soli
2 g startej skórki z cytryny (opcjonalnie)
500 ml oleju do smażenia
8 g cukru wanilinowego

Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w 25 ml letniego mleka, dodając 1/2 łyżeczki cukru i 8 g odważonej mąki. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. 2. Wsyp pozostałą mąkę do miski i dodaj aktywowane drożdże oraz żółtko. Rozpuść pozostały cukier w pozostałych 85 ml letniego mleka, wlej do miski i wymieszaj. 3. Dodaj miękkie masło i sól. Wlej 20 ml oleju i wyrabiaj 10-15 minut, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Dodaj skórkę z cytryny, jeśli jej używasz. 4. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 60 minut, aż podwoi objętość. 5. Krótko zagnieć ciasto, żeby je odgazować, a potem rozwałkuj na cienki placek o grubości około 5 mm. Wytnij krążki i zostaw je na blacie na kolejne 30 minut. 6. Wlej 500 ml oleju do głębokiej patelni i rozgrzewaj przez 5 minut, aż osiągnie około 170°C. Smaż krążki partiami, po 2 minuty z każdej strony, łącznie około 12 minut, aż się zarumienią. Wyjmij je na ręcznik papierowy i odstaw do ostygnięcia na 10 minut. 7. Ostudzone pączki posyp 8 g cukru wanilinowego.

Uwagi

W chłodnej kuchni ciasto może potrzebować ponad godziny, żeby podwoić objętość, temperatura wpływa na tempo wyrastania. Masło powinno być miękkie, nie roztopione; jeśli jest jeszcze zimne, pokrój je na małe kawałki, zanim włożysz je do miski. Nie układaj krążków zbyt ciasno na patelni, bo olej się schłodzi, a pączki wchłoną go więcej. Po 10 minutach zaczyn powinien mieć kilka bąbelków na powierzchni; jeśli pozostaje gładki, drożdże mogą być stare. Nie przyspieszam wyrabiania, lubię czuć, że ciasto jest elastyczne, kiedy je rozciągam. Ścierając skórkę z cytryny, zetrzyj tylko żółtą część, bo biała warstwa pod spodem może nadać gorzki smak. Podaję je z kawą z mlekiem. Po ostudzeniu przechowuję je w zamkniętym pudełku i zjadam w ciągu najwyżej 3 dni, choć miąższ stopniowo twardnieje. Ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka.