Пышные ароматные пончики

Пышные ароматные пончики жарят на сковороде, у них мягкий мякиш из дрожжевого теста с мукой, молоком, желтком и сливочным маслом. Цедру лимона можно добавить в тесто по желанию, а ванильный сахар используют после остывания. За мукой типа 00 я слежу особенно внимательно, потому что она меняет текстуру теста. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 17 минут. Отдых: 110 минут. Всего: 162 минуты. Порций: 4. Около 480 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г белой муки типа 00
12 г свежих дрожжей
110 мл молока
35 г сахарного песка
1 желток
40 г сливочного масла
20 мл масла
1 чайная ложка соли
2 г тёртой лимонной цедры (по желанию)
500 мл масла для жарки
8 г ванильного сахара

Приготовление

1. Растворите дрожжи в 25 мл тёплого молока вместе с 1/2 чайной ложки сахара и 8 г отмеренной муки. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. 2. Насыпьте оставшуюся муку в миску и добавьте активированные дрожжи и желток. Растворите оставшийся сахар в других 85 мл тёплого молока, влейте в миску и перемешайте. 3. Добавьте мягкое сливочное масло и соль. Влейте 20 мл масла и месите 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Добавьте цедру лимона, если используете. 4. Накройте миску и оставьте тесто подниматься примерно на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 5. Коротко обомните тесто, чтобы выпустить воздух, затем раскатайте в тонкий пласт толщиной примерно 5 мм. Вырежьте кружки и оставьте их на рабочей поверхности ещё на 30 минут. 6. Налейте 500 мл масла в глубокую сковороду и разогревайте 5 минут, пока оно не достигнет примерно 170°C. Жарьте кружки партиями по 2 минуты с каждой стороны, около 12 минут всего, до румяной корочки. Переложите на бумажные полотенца и оставьте остывать на 10 минут. 7. Посыпьте остывшие пончики 8 г ванильного сахара.

Примечания

В прохладной кухне тесту может понадобиться больше часа, чтобы увеличиться вдвое: температура влияет на то, как быстро оно поднимается. Сливочное масло должно быть мягким, а не растопленным; если оно ещё холодное, нарежьте его маленькими кусочками перед тем, как добавить в миску. Не кладите кружки на сковороду слишком тесно, иначе масло остынет и пончики впитают больше. Через 10 минут на закваске должны появиться несколько пузырьков; если она остаётся гладкой, дрожжи могут быть старыми. Замешивание я не тороплю, мне нравится чувствовать, как тесто становится эластичным, когда я его раскатываю. С лимона снимайте только жёлтую цедру, потому что белый слой под ней может горчить. Подаю их с кофе с молоком. После остывания храню пончики в закрытой коробке и съедаю не позднее чем через 3 дня, хотя мякиш постепенно становится плотнее. В тесте есть глютен, молочные продукты и яйца.