Donuts fofos e aromáticos

Os donuts fofos e aromáticos são fritos na frigideira e têm um miolo macio, feito com massa levedada de farinha, leite, gema e manteiga. A raspa de limão é opcional na massa, e o açúcar baunilhado só entra depois de arrefecerem. Tenho especial atenção à farinha tipo 00, porque altera a textura da massa. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 17 minutos. Repouso: 110 minutos. Tempo total: 162 minutos. Doses: 4. Cerca de 480 kcal e 8 g de proteína por dose.

Ingredientes

250 g de farinha de trigo tipo 00
12 g de fermento de padeiro fresco
110 ml de leite
35 g de açúcar
1 gema de ovo
40 g de manteiga
20 ml de óleo
1 colher de chá de sal
2 g de raspa de limão (opcional)
500 ml de óleo para fritar
8 g de açúcar baunilhado

Preparação

1. Dissolva o fermento em 25 ml de leite morno, juntamente com 1/2 colher de chá de açúcar e 8 g da farinha pesada. Misture e deixe repousar 10 minutos, até surgirem bolhas à superfície. 2. Coloque a farinha restante numa taça e junte o fermento ativado e a gema. Dissolva o açúcar restante nos outros 85 ml de leite morno, deite na taça e misture. 3. Incorpore a manteiga amolecida e o sal. Junte 20 ml de óleo e amasse durante 10-15 minutos, até a massa ficar elástica e deixar de se colar às mãos. Incorpore a raspa de limão, se a usar. 4. Tape a taça e deixe a massa levedar cerca de 60 minutos, até duplicar de volume. 5. Amasse-a brevemente para retirar o ar e estenda-a numa folha fina, com cerca de 5 mm. Corte discos e deixe-os na bancada durante mais 30 minutos. 6. Deite 500 ml de óleo numa frigideira funda e aqueça durante 5 minutos, até chegar a cerca de 170°C. Frite os discos em levas, 2 minutos de cada lado, cerca de 12 minutos no total, até ficarem dourados. Retire-os para papel absorvente e deixe arrefecer durante 10 minutos. 7. Polvilhe os donuts já frios com 8 g de açúcar baunilhado.

Notas

Numa cozinha fresca, a massa pode precisar de mais de uma hora para duplicar de volume; a temperatura altera o ritmo da levedação. A manteiga deve estar amolecida, não derretida; se ainda estiver fria, corte-a em pedaços pequenos antes de a juntar à taça. Não encha demasiado a frigideira com os discos, porque o óleo arrefece e os donuts absorvem mais. Ao fim dos 10 minutos, a mistura de fermento deve ter algumas bolhas à superfície; se continuar lisa, o fermento pode estar velho. A parte de amassar é aquela que não apresso; gosto de sentir a massa elástica quando a estendo. Ao ralar a casca de limão, rale só a parte amarela, porque a camada branca por baixo pode deixar um sabor amargo. Sirvo-os com café com leite. Depois de arrefecerem, guardo-os numa caixa fechada e consumo-os no prazo máximo de 3 dias, embora o miolo vá ficando mais firme. A massa contém glúten, laticínios e ovos.