Gogoși pufoase și aromate

Gogoșile pufoase și aromate se prăjesc în tigaie și au miez moale, din aluat dospit cu făină, lapte, gălbenuș și unt. Coaja rasă de lămâie intră opțional în aluat, iar zahărul vanilat vine după ce s-au răcit. La făina tip 00 mă uit atent, fiindcă schimbă textura aluatului. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 17 minute. Odihnă: 110 minute. Timp total: 162 de minute. Porții: 4. Aproximativ 480 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g făină albă tip 00
12 g drojdie proaspătă
110 ml lapte
35 g zahăr tos
1 bucată gălbenuș de ou
40 g unt
20 ml ulei
1 linguriță sare
2 g coajă rasă de lămâie (opțional)
500 ml ulei pentru prăjit
8 g zahăr vanilat

Preparare

1. Dizolvă drojdia în 25 ml lapte călduț, împreună cu 1/2 linguriță de zahăr și 8 g din făina cântărită. Amestecă și lasă 10 minute, până apar bule la suprafață. 2. Pune făina rămasă într-un bol și adaugă drojdia activată și gălbenușul. Dizolvă zahărul rămas în ceilalți 85 ml de lapte călduț, apoi toarnă-l în bol și amestecă. 3. Încorporează untul moale și sarea. Adaugă 20 ml de ulei și frământă 10-15 minute, până aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Încorporează coaja de lămâie, dacă o folosești. 4. Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul. 5. Frământă-l scurt ca să scoți aerul, apoi întinde-l într-o foaie subțire, de aproximativ 5 mm. Decupează discuri și lasă-le pe planul de lucru încă 30 de minute. 6. Toarnă 500 ml de ulei într-o tigaie adâncă și încălzește-l 5 minute, până ajunge la aproximativ 170°C. Prăjește discurile în tranșe, câte 2 minute pe fiecare parte, aproximativ 12 minute în total, până se rumenesc. Scoate-le pe hârtie absorbantă și lasă-le să se răcească 10 minute. 7. Pudrează gogoșile răcite cu 8 g de zahăr vanilat.

Note

Într-o bucătărie răcoroasă, aluatul poate avea nevoie de peste o oră să-și dubleze volumul; temperatura schimbă ritmul dospirii. Untul trebuie să fie moale, nu topit; dacă e încă rece, taie-l în bucățele mici înainte să-l pui în bol. Nu înghesui discurile în tigaie, fiindcă uleiul se răcește și gogoșile absorb mai mult. După cele 10 minute, maiaua ar trebui să aibă câteva bule la suprafață; dacă rămâne netedă, drojdia poate fi veche. Frământarea e partea pe care eu n-o grăbesc; îmi place să simt aluatul elastic când îl întind. La coaja de lămâie, rade numai partea galbenă, fiindcă stratul alb de dedesubt poate lăsa gust amar. Le servesc cu cafea cu lapte. După răcire, le țin într-o cutie închisă și le consum în cel mult 3 zile, deși miezul se întărește treptat. Aluatul conține gluten, lactate și ouă.