Lockere, aromatische Hefeteigkrapfen

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 00
• 12 g frische Hefe
• 110 ml Milch
• 35 g Zucker
• 1 Eigelb
• 40 g Butter
• 20 ml Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 g abgeriebene Zitronenschale (optional)
• 500 ml Öl zum Frittieren
• 8 g Vanillezucker

Zubereitung

1. Löse die Hefe in 25 ml lauwarmer Milch auf, zusammen mit 1/2 Teelöffel Zucker und 8 g vom abgewogenen Mehl. Verrühre alles und lass es 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden. 2. Gib das restliche Mehl in eine Schüssel und füge die aktivierte Hefe und das Eigelb hinzu. Löse den übrigen Zucker in den anderen 85 ml lauwarmer Milch auf, gieße die Milch dann in die Schüssel und verrühre alles. 3. Arbeite die weiche Butter und das Salz ein. Gib 20 ml Öl dazu und knete den Teig 10-15 Minuten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Arbeite die Zitronenschale ein, falls du sie verwendest. 4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 5. Knete ihn kurz durch, damit die Luft entweicht, und rolle ihn dann zu einer dünnen Platte von etwa 5 mm aus. Stich Kreise aus und lass sie weitere 30 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen. 6. Gieße 500 ml Öl in eine tiefe Pfanne und erhitze es 5 Minuten lang, bis es etwa 170°C erreicht hat. Backe die Teigscheiben portionsweise aus, jeweils 2 Minuten pro Seite, insgesamt etwa 12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und 10 Minuten abkühlen. 7. Bestäube die abgekühlten Krapfen mit 8 g Vanillezucker.