Frittelle lievitate soffici e profumate

Le frittelle lievitate soffici e profumate si friggono in padella e hanno un interno morbido, grazie all’impasto lievitato con farina, latte, tuorlo e burro. La scorza di limone grattugiata si può aggiungere all’impasto, mentre lo zucchero vanigliato si mette dopo che si sono raffreddate. Tengo d’occhio la farina tipo 00, perché cambia la consistenza dell’impasto. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 17 minuti. Riposo: 110 minuti. Tempo totale: 162 minuti. Porzioni: 4. Circa 480 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 g di farina bianca tipo 00
12 g di lievito di birra fresco
110 ml di latte
35 g di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
40 g di burro
20 ml di olio
1 cucchiaino di sale
2 g di scorza di limone grattugiata (facoltativa)
500 ml di olio per friggere
8 g di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Sciogli il lievito in 25 ml di latte tiepido, insieme a 1/2 cucchiaino di zucchero e 8 g della farina pesata. Mescola e lascia riposare per 10 minuti, finché non compaiono bollicine in superficie. 2. Metti la farina rimanente in una ciotola e aggiungi il lievito attivato e il tuorlo. Sciogli lo zucchero rimasto negli altri 85 ml di latte tiepido, poi versalo nella ciotola e mescola. 3. Incorpora il burro morbido e il sale. Aggiungi 20 ml di olio e impasta per 10-15 minuti, finché l’impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani. Incorpora la scorza di limone, se la usi. 4. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume. 5. Lavoralo brevemente per sgonfiarlo, poi stendilo in una sfoglia sottile, di circa 5 mm. Ricava dei dischi e lasciali sul piano di lavoro per altri 30 minuti. 6. Versa 500 ml di olio in una padella profonda e scaldalo per 5 minuti, finché raggiunge circa 170°C. Friggi i dischi in più riprese, 2 minuti per lato, circa 12 minuti in tutto, finché sono dorati. Scolali su carta assorbente e lasciali raffreddare per 10 minuti. 7. Spolvera le frittelle ormai fredde con 8 g di zucchero vanigliato.

Note

In una cucina fresca, l’impasto può impiegare più di un’ora a raddoppiare di volume; la temperatura cambia i tempi di lievitazione. Il burro deve essere morbido, non fuso; se è ancora freddo, taglialo a pezzettini prima di metterlo nella ciotola. Non affollare i dischi nella padella, altrimenti l’olio si raffredda e le frittelle ne assorbono di più. Dopo 10 minuti, il lievitino dovrebbe avere alcune bollicine in superficie; se è ancora liscio, il lievito potrebbe essere vecchio. L’impasto è la parte che non sbrigo mai; mi piace sentirlo elastico quando lo stendo. Quando grattugi la scorza di limone, preleva solo la parte gialla, perché lo strato bianco sottostante può lasciare un sapore amaro. Le servo con caffè e latte. Una volta fredde, le conservo in una scatola chiusa e le consumo entro 3 giorni, anche se l’interno si indurisce poco a poco. L’impasto contiene glutine, latticini e uova.