Beignets moelleux et parfumés

Name: Beignets moelleux et parfumés
Ingredients: 250 g de farine blanche type 00; 12 g de levure fraîche; 110 ml de lait; 35 g de sucre en poudre; 1 jaune d’œuf; 40 g de beurre; 20 ml d’huile; 1 cuillère à café de sel; 2 g de zeste de citron râpé (facultatif); 500 ml d’huile pour la friture; 8 g de sucre vanillé

Désert - Beignets moelleux et parfumés par Flavia I. - Recettes Recipia

Les beignets moelleux et parfumés sont frits à la poêle et ont un cœur tendre, préparé avec une pâte levée à base de farine, de lait, de jaune d’œuf et de beurre. Le zeste de citron est facultatif dans la pâte, et le sucre vanillé s’ajoute une fois les beignets refroidis. Je surveille de près la farine type 00, car elle change la texture de la pâte. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 17 minutes. Repos : 110 minutes. Temps total : 162 minutes. Portions : 4. Environ 480 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 g de farine blanche type 00
12 g de levure fraîche
110 ml de lait
35 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
40 g de beurre
20 ml d’huile
1 cuillère à café de sel
2 g de zeste de citron râpé (facultatif)
500 ml d’huile pour la friture
8 g de sucre vanillé

Préparation

1. Délayez la levure dans 25 ml de lait tiède, avec 1/2 cuillère à café de sucre et 8 g de la farine pesée. Mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. 2. Mettez le reste de la farine dans un saladier et ajoutez la levure activée et le jaune d’œuf. Faites dissoudre le sucre restant dans les autres 85 ml de lait tiède, puis versez-le dans le saladier et mélangez. 3. Incorporez le beurre mou et le sel. Ajoutez 20 ml d’huile et pétrissez pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus aux mains. Incorporez le zeste de citron, si vous en utilisez. 4. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 5. Pétrissez-la brièvement pour chasser l’air, puis étalez-la en une feuille fine d’environ 5 mm. Découpez des disques et laissez-les sur le plan de travail encore 30 minutes. 6. Versez 500 ml d’huile dans une poêle profonde et faites chauffer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 170°C. Faites frire les disques en plusieurs fois, 2 minutes de chaque côté, environ 12 minutes en tout, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir 10 minutes. 7. Saupoudrez les beignets refroidis de 8 g de sucre vanillé.

Remarques

Dans une cuisine fraîche, la pâte peut mettre plus d’une heure à doubler de volume ; la température change le rythme de la levée. Le beurre doit être mou, pas fondu ; s’il est encore froid, coupez-le en petits morceaux avant de le mettre dans le saladier. Ne serrez pas trop les disques dans la poêle, car l’huile refroidit et les beignets absorbent davantage d’huile. Au bout de 10 minutes, le mélange de levure devrait avoir quelques bulles à la surface ; s’il reste lisse, la levure est peut-être vieille. Le pétrissage, c’est la partie que je ne bâcle pas ; j’aime sentir la pâte devenir élastique quand je l’étale. Pour le zeste de citron, râpez seulement la partie jaune, car la couche blanche en dessous peut donner un goût amer. Je les sers avec un café au lait. Une fois refroidis, je les garde dans une boîte fermée et les consomme dans les 3 jours au maximum, même si leur cœur durcit peu à peu. La pâte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.