ふんわり香る揚げドーナツ

ふんわり香る揚げドーナツはフライパンで揚げる、粉と牛乳、卵黄、バターを使った発酵生地の、やわらかなドーナツです。レモンの皮はお好みで生地に加え、バニラシュガーは冷めてからまぶします。00タイプの小麦粉は生地の質感が変わるので、注意して見ています。準備：35分。調理：17分。休ませる時間：110分。合計：162分。4人分。1人分約480 kcal、たんぱく質8 g。

材料

00タイプの薄力粉 250 g
生イースト 12 g
牛乳 110 ml
グラニュー糖 35 g
卵黄 1個
バター 40 g
油 20 ml
塩小さじ1
すりおろしたレモンの皮 2 g（お好みで）
揚げ油 500 ml
バニラシュガー 8 g

準備

1. ぬるめの牛乳25 mlに、イースト、砂糖小さじ1/2、計量した小麦粉から8 gを加えて溶かします。混ぜて10分おき、表面に泡が出るまで待ちます。 2. 残りの小麦粉をボウルに入れ、活性化したイーストと卵黄を加えます。残りの砂糖を、別に用意したぬるめの牛乳85 mlに溶かしてからボウルに注ぎ、混ぜます。 3. やわらかくしたバターと塩を加えます。油20 mlを加えて10-15分こね、生地に弾力が出て手につかなくなるまでこねます。使う場合はレモンの皮を加えます。 4. ボウルにふたをして、生地が2倍にふくらむまで約60分発酵させます。 5. 生地を短くこねてガスを抜き、厚さ約5 mmに薄くのばします。丸く抜き、作業台の上でさらに30分休ませます。 6. 深めのフライパンに油500 mlを注ぎ、約170°Cになるまで5分熱します。丸く抜いた生地を数回に分けて入れ、片面2分ずつ、合計約12分、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーに取り出し、10分冷まします。 7. 冷めたドーナツにバニラシュガー8 gを振りかけます。

メモ

涼しいキッチンでは、生地が2倍になるまで1時間以上かかることがあります。発酵の進み方は温度で変わります。バターは溶かさず、やわらかい状態にします。まだ冷たい場合は、ボウルに入れる前に小さく切ってください。フライパンに生地を詰め込みすぎると油の温度が下がり、ドーナツが油を多く吸ってしまいます。10分おいたあと、酵母液の表面に泡がいくつか出ているはずです。表面がなめらかなままなら、イーストが古いのかもしれません。私はこねるところを急ぎません。のばすときに生地の弾力を感じるのが好きです。レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろします。その下の白い部分は苦みが出ることがあります。ミルクコーヒーと一緒に出します。冷めたら密閉容器に入れて保存し、3日以内に食べきりますが、生地は少しずつしまってきます。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。